Kare-Kare Philippin

Rincez la queue de bœuf sous l'eau froide courante et, à l'aide d'un couteau, retirez l'excès de gras. Dans une casserole profonde, placez les queues de bœuf et suffisamment d'eau pour les couvrir. À feu moyen, portez à ébullition en écumant toutes les impuretés qui s'accumulent sur le dessus.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir 7 tasses, pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les queues de bœuf soient facilement percées avec une fourchette. Égouttez la queue de bœuf en réservant le bouillon.

Pelez et jetez les couches de peau externes et fibreuses du cœur de banane jusqu'à ce que vous atteigniez le cœur plus clair et plus tendre. Coupez la tige et coupez le cœur de banane en quatre. Dans un bol d'eau froide salée, placez la banane coupée et faites-la tremper pendant environ 15 à 20 minutes. À l'aide de vos mains, pressez pour libérer la sève amère. Rincez à l'eau froide et bien égoutter, en jetant le liquide.

Dans une casserole à feu moyen, portez environ 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le cœur de banane et blanchissez pendant environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, retirez-le du liquide et mettez de côté.

Ajoutez l'aubergine et blanchissez pendant environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, retirez-la du liquide et mettez de côté. Ajoutez les haricots longs et blanchissez pendant environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, retirez-les du liquide et mettez de côté. Ajoutez le pechay et blanchissez pendant environ 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirez-le du liquide et mettez de côté.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine de riz et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et grillée.

Dans un bol, combinez la farine de riz grillée, la poudre d'annatto et 1 tasse du bouillon réservé. Fouettez jusqu'à consistance lisse et homogène. Mettre de côté.

Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et aromatiques.

Ajoutez la queue de bœuf et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez la sauce de poisson et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez les 6 tasses restantes du bouillon réservé et amenez à ébullition.

Ajoutez le mélange de farine de riz et le beurre d'arachide, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Continuez à laisser mijoter pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement.

Ajoutez les légumes blanchis au kare kare et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et à la fois tendres et croquants.