Crispy Pata (Jarret de porc croustillant)
Carlos HerreraLe Crispy Pata est un plat philippin composé d'un jarret ou d'une jointure de porc frit, servi avec une sauce vinaigrée épicée.
Ingrédients
- 1 pcs jarret de porc
- 3 pcs feuille de laurier
- 1 c.à.s. poivre noir
- 2 c.à.c. sel
- 4 tasse huile de friture
- ½ tasse vinaigre
- 3 c.à.s. sauce soja
- 1 pcs oignon
- 3 pcs ail
- 3 pcs piment thaï
- 1 c.à.c. sucre
Préparation
- 1
Placez le jarret de porc dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se défasse pas.
- 2
Retirez le porc de la casserole et laissez-le s'égoutter et refroidir complètement. Séchez-le avec du papier absorbant. Pour plus de croustillant, réfrigérez-le à découvert pendant quelques heures ou toute la nuit.
- 3
Faites chauffer de l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C (350°F). Baissez délicatement le porc dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes.
- 4
Retirez de l'huile et égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Pour la sauce, mélangez le vinaigre, la sauce soja, l'oignon, l'ail et les piments. Bien mélanger.
- 6
Servez la crispy pata sur un plat avec la sauce à part.