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Le Secret Allemand des Échines de Porc Grillées: Marinade aux Herbes à la Bière

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Transportez-vous directement dans un jardin à bière bavarois avec cette marinade allemande classique! La combinaison de la bière, d'herbes aromatiques et d'épices prononcées confère à l'échine de porc un goût inégalable et profond. Une proposition idéale pour ceux qui désirent des sensations gustatives intenses et bien relevées sur le gril.

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Le Secret Allemand des Échines de Porc Grillées: Marinade aux Herbes à la Bière
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 16 min
Portions
🌱
Difficulté Facile
Catégorie Plats de viande
Occasion Barbecue / Pique-nique, Pont du 1er Mai

Ingrédients

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

  • 1 kg échine de porc — tranches de 2 cm
  • 300 ml bière brune
  • 3 c.à.s. huile de colza
  • 2 c.à.s. moutarde moyennement piquante — par exemple, Mittelscharf
  • 1 pcs oignon — coupé en fines rondelles
  • 2 c.à.c. origan séché
  • 2 c.à.c. thym séché
  • 1 c.à.c. paprika doux — moulu
  • 1 c.à.c. cumin — entières
  • 3 pcs ail — finement haché
  • 2 pcs feuille de laurier
  • 1 pincée poivre noir — au goût
  • 1 pincée sel — ajouter juste avant de griller

Préparation

PRZYGOTOWANIE

  1. 1

    Dans un grand saladier, mélangez la bière, l'huile, la moutarde, l'origan, le thym, le paprika, le cumin et l'ail. Ajoutez les feuilles de laurier et une bonne pincée de poivre.

  2. 2

    Disposez les tranches d'échine de porc dans un plat et intercalez avec des rondelles d'oignon.

  3. 3

    Versez la marinade de façon à recouvrir complètement la viande. Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant 24 heures (vous pouvez prolonger jusqu'à 36 heures).

  4. 4

    Sortez la viande de la marinade, égouttez légèrement et laissez reposer pendant 30 minutes pour qu'elle atteigne la température ambiante. Salez seulement maintenant.

  5. 5

    Faites griller sur une grille chaude pendant 6 à 8 minutes de chaque côté (pour des tranches de 2 cm). Retournez la viande une seule fois, pour obtenir un quadrillage esthétique.

  6. 6

    Température interne cible : 72 °C (à point). Après avoir retiré du gril, laissez reposer pendant 5 minutes.

Notes

Service Traditionnel: En Allemagne, l'échine de porc grillée est généralement servie avec une généreuse assiette de salade de pommes de terre (Kartoffelsalat), du pain de seigle frais et croustillant, et une chope de bière parfaitement fraîche.

Variante Schwenkbraten à la Sarroise: Pour donner à la marinade le goût caractéristique des schwenkbraten de Sarre, enrichissez-la d'une cuillère à soupe supplémentaire de coriandre moulue et d'une pincée de noix de muscade fraîche.