Flan au Lait
Anna MüllerLe flan au lait est doux, riche et crémeux, avec un caramel doré. Ce dessert classique philippin à base de crème anglaise est facile à réaliser et plaira à coup sûr.
Ingrédients
- 9 c.à.s. sucre
- 12 pcs jaunes d'œufs
- 1 pcs lait concentré sucré
- 1 pcs lait évaporé
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- 2
Placer 3 cuillères à soupe de sucre dans chacune des trois « llaneras » (moules à flan philippins).
- 3
Placer la « llanera » sur la cuisinière à feu doux et, à l'aide de pinces, la déplacer sans cesse au-dessus des flammes jusqu'à ce que le sucre soit fondu et se transforme en un liquide doré.
- 4
Incliner et faire tournoyer continuellement la « llanera » pour assurer une fonte uniforme et répartir le liquide sur le fond du moule. Retirer.
- 5
Retirer du feu et laisser le caramel refroidir et durcir. Répéter l'opération avec les « llaneras » restantes.
- 6
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le lait concentré. Remuer pour combiner.
- 7
Ajouter le lait évaporé, en remuant doucement en mouvements circulaires jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 8
À l'aide d'une étamine ou d'un tamis à mailles fines, filtrer le mélange œufs-lait pour éliminer les restes de blancs d'œufs.
- 9
Verser le mélange dans les « llaneras » préparées et recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Disposer dans un plat large allant au four contenant environ 2,5 cm (1 pouce) d'eau (bain-marie).
- 10
Cuire au four pendant environ 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la crème anglaise en ressorte propre.
- 11
Retirer du four, laisser refroidir et réfrigérer pour refroidir et laisser prendre complètement.
- 12
Pour servir, renverser le flan sur un plat de service, en terminant avec le caramel sur le dessus.