Linguine crémeux au citron et à la menthe (sans crème!)
vxdaDécouvrez les saveurs de la Méditerranée avec ces pâtes au citron remarquablement savoureuses et étonnamment riches. Malgré sa texture crémeuse, elle ne contient aucune crème ! Le zeste et le jus de citrons frais, associés à la menthe parfumée et au fromage Pecorino Romano, créent un plat vif et satisfaisant qui allie simplicité et sophistication.
Ingrédients
- 200 g linguine
- 1 c.à.s. sel
- 1 pcs menthe
- 2 pcs citron
- 4 c.à.s. huile d'olive extra vierge
- 100 g pecorino romano
Préparation
- 1
Porter une casserole d'eau à ébullition rapide. Ajouter 1 c. à soupe de gros sel.
- 2
Cuire les linguine pendant une durée inférieure de 2 minutes aux indications sur l'emballage pour une cuisson al dente. Généralement, pour la plupart des emballages, cela se traduit par un temps de cuisson de 10 minutes au lieu de 12.
- 3
Pendant que les pâtes cuisent, zester complètement un citron. Ensuite, le couper en deux et extraire tout le jus dans un bol séparé.
- 4
Pour le deuxième citron, zester la moitié et réserver. Couper la moitié restante en quartiers.
- 5
Alors qu'il reste 2 minutes de cuisson aux pâtes (après 10 minutes), chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra.
- 6
Ajouter le zeste de citron réservé et la moitié du jus de citron. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche. Ajouter les quartiers de citron à la sauteuse, en leur permettant de diffuser davantage de saveur.
- 7
Déplacer délicatement les linguine partiellement cuites de la casserole directement dans la sauteuse contenant le mélange de citron.
- 8
Ajouter une généreuse tasse (environ 250 ml) de l'eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse. Pendant la première minute, remuer continuellement, en permettant à l'eau de s'évaporer.
- 9
Retirer et jeter les quartiers de citron de la sauteuse.
- 10
Alors qu'il reste environ 1,5 minute de cuisson, ajouter la portion fraîchement zestée du deuxième citron directement dans les pâtes. Ajouter de la menthe fraîche supplémentaire.
- 11
Alors qu'il reste 1 minute, ajouter le reste du jus de citron. Continuer la cuisson à feu maximal, en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et que les pâtes aient atteint une texture al dente parfaite.
- 12
Retirer la sauteuse du feu. Ajouter le fromage Pecorino Romano et remuer vigoureusement afin de développer une sauce lisse, sans utiliser de crème.
- 13
Servir immédiatement, en décorant avec du zeste de citron supplémentaire et des feuilles de menthe fraîche.