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Marinade Tex-Mex Intense au Chipotle et Citron Vert

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Transportez vos plats grillés au cœur du Texas avec cette marinade fumée, agréablement sucrée et intensément piquante. Sa base est constituée de piments chipotle dans une sauce adobo, et le jus de citron vert et d'orange fraîchement pressé adoucit subtilement les fibres de la viande. Le cumin et l'origan ajoutent un caractère sud-américain authentique, donnant à l'échine de porc un goût inoubliable.

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Marinade Tex-Mex Intense au Chipotle et Citron Vert
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 14 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Plats de viande
Cuisine mexicain, Américain
Occasion Barbecue / Pique-nique, Pont du 1er Mai

Ingrédients

Ingrédients de la marinade

  • 1 kg épaule de porc — tranches d'environ 2 cm
  • 3 pcs piment chipotle à la sauce adobo — en conserve
  • 2 c.à.s. sauce adobo
  • 2 pcs jus de citron vert
  • 1 pcs zeste de citron vert
  • 1 pcs jus d'orange
  • 2 c.à.s. vinaigre de vin rouge
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.s. miel — équilibre le piquant
  • 4 pcs gousse d'ail — finement râpé
  • 1 c.à.c. cumin — cumin
  • 1 c.à.c. origan — de préférence mexicain, mais ordinaire fera aussi l'affaire
  • 1 c.à.c. paprika fumé — pimentón
  • ½ c.à.c. coriandre moulue
  • 1 pincée sel — au goût
  • 1 pincée poivre — au goût
  • 1 pincée coriandre fraîche — hachée (pour servir)

Préparation

Przygotowanie

  1. 1

    Mixez les piments chipotle avec la sauce adobo, le jus de citron vert et d'orange, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, l'ail et les épices au mixeur. Vous devriez obtenir une pâte épaisse, rouge-orangée.

  2. 2

    Entaillez les bords des tranches d'échine de porc, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient en verre.

  3. 3

    Recouvrez de marinade et massez soigneusement la viande pour qu'elle soit uniformément enrobée. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures (pas plus de 24 heures - les acides du citron vert commenceront à trop "cuire" la viande).

  4. 4

    Sortez l'échine de porc 30 minutes avant de la griller. Secouez légèrement l'excès de marinade, salez.

  5. 5

    Faites griller à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. La marinade contient du sucre et du jus d'orange - elle caramélisera rapidement, alors surveillez-la pour qu'elle ne brûle pas et ne noircisse pas.

  6. 6

    Température interne cible : 70-72 °C. Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la reposer pendant 5 minutes.

  7. 7

    Coupez en tranches, saupoudrez de coriandre fraîche et arrosez de citron vert.

Notes

Où trouver des chipotles en sauce adobo ? De petites boîtes de "Chipotle Peppers in Adobo Sauce" (par exemple, La Costeña, San Marcos) sont disponibles dans les magasins de cuisine du monde, les grands supermarchés ou en ligne. Une boîte ouverte peut être transférée dans un bocal et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou congelée en portions dans des sachets.

Suggestion de présentation: Classiquement avec du maïs grillé à la mexicaine (elote), de la salsa à la mangue, à l'avocat et aux haricots noirs. L'échine de porc coupée est également idéale dans les tacos al pastor - dans des tortillas de maïs avec de l'oignon, de la coriandre et du jus de citron vert.

Moins épicé ? Réduisez le nombre de piments chipotle à 1 ou 2 et ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire. Une version plus douce sera plus fumée qu'épicée.