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Palette de porc coréenne aromatique dans une marinade gochujang aigre-douce et épicée

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Préparez-vous à une explosion de saveurs grâce à cette authentique marinade coréenne ! La profondeur aigre-douce et épicée de la pâte gochujang, associée au gingembre et au sésame aromatiques, crée une expérience inoubliable. La palette de porc marinée de cette manière acquiert une belle apparence brillante, une délicate note de caramel et un goût incomparable, parfait pour le barbecue.

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Palette de porc coréenne aromatique dans une marinade gochujang aigre-douce et épicée
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Plats de viande
Cuisine asiatique
Occasion Barbecue / Pique-nique, Pont du 1er Mai

Ingrédients

Składniki marynaty

  • 1 kg échine de porc — (tranches d'environ 1,5 cm ou fines lanières)
  • 4 c.à.s. gochujang — (pâte de piment coréenne)
  • 3 c.à.s. sauce soja claire
  • 2 c.à.s. sucre de canne — (ou de miel)
  • 2 c.à.s. huile de sésame — grillées
  • 2 c.à.s. saké ou mirin — (facultatif, vin blanc sec)
  • 1 c.à.s. vinaigre de riz
  • 1 c.à.c. gingembre râpé — fraîchement râpé
  • 4 pcs ail — finement râpé
  • 1 c.à.s. graine de sésame — grillées
  • 2 c.à.c. flocons de piment gochugaru — (facultatif, pour une version plus piquante)
  • 3 pcs ciboulette — coupées en biais
  • 1 c.à.c. poivre noir — fraîchement moulu

Préparation

Przygotowanie

  1. 1

    Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, le saké, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

  2. 2

    Ajoutez le sésame, le gochugaru (si vous l'utilisez) et le poivre. Ajoutez l'oignon nouveau émincé.

  3. 3

    Coupez la palette de porc en tranches ou en fines lanières (typique du BBQ coréen). Placez-la dans un sac de congélation, versez la marinade et massez soigneusement la viande pendant 1 à 2 minutes.

  4. 4

    Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 8 à 12 heures - je ne recommande pas plus longtemps, car le gochujang deviendrait trop dominant).

  5. 5

    Sortez la viande 20 minutes avant de la faire griller. Ne retirez pas la marinade - les sucres doivent caraméliser.

  6. 6

    Faites griller sur une grille très chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (tranches fines) ou 5 minutes (plus épaisses). Attention - le sucre brûle rapidement !

  7. 7

    Parsemez d'oignon nouveau frais et de sésame. Servez avec des feuilles de laitue (ssam), du kimchi et du riz.

Notes

Où trouver du gochujang ? La pâte gochujang est facilement disponible dans la plupart des magasins de produits asiatiques, ainsi que dans les rayons « cuisines du monde » des grands supermarchés. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez essayer de la remplacer par un mélange de : 2 cuillères à soupe de pâte miso + 2 cuillères à soupe de pâte de piment fort + 1 cuillère à café de sucre. N'oubliez pas, cependant, que la pâte originale offre une saveur beaucoup plus profonde et plus authentique.

Façon traditionnelle de servir (ssam) : Classiquement, un morceau de palette de porc grillée est enroulé dans une feuille de laitue beurre fraîche, en ajoutant un peu de riz, une fine tranche d'ail et une pincée de pâte de ssamjang. C'est un classique absolu sur la table coréenne, qui permet de profiter de la complexité des saveurs et des textures.

Conseils pour le barbecue au charbon de bois : En raison de la présence de sucre dans la marinade, la viande brûle facilement. Évitez de griller directement au-dessus d'une flamme très forte. Au lieu de cela, déplacez la viande dans une zone à température modérée, ou, si vous en avez un, utilisez un barbecue à gaz à puissance moyenne. Cela aidera à obtenir une caramélisation parfaite sans brûlures.