Pasta al limone
vxdaLa véritable pasta al limone de la Côte Amalfitaine — crémeuse grâce à l'émulsion de beurre, de parmesan et d'eau de cuisson des pâtes, sans ajout de crème fraîche.
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 3 pcs citron
- 80 g beurre
- 80 g Parmesan
- 3 c.à.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
Gotowanie makaronu
- 1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les spaghettis. Cuisez al dente, environ une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
- 2
Avant d'égoutter, réservez au moins une tasse d'eau de cuisson des pâtes — c'est elle qui formera la sauce crémeuse.
Sos i połączenie
- 1
Râpez finement le zeste de deux ou trois citrons (uniquement la partie jaune) et pressez le jus d'environ un citron et demi.
- 2
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux, ajoutez le zeste râpé et faites chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
- 3
Versez le jus de citron et environ une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis remuez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement trouble.
- 4
Transférez les pâtes égouttées dans la poêle, retirez du feu et ajoutez progressivement le parmesan râpé, en mélangeant constamment et énergiquement (mantecatura).
- 5
Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes petit à petit, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et veloutée et enrobe les pâtes.
- 6
Assaisonnez de poivre et de sel, ajoutez les feuilles de basilic et servez immédiatement.
Notes
Le secret de la consistance crémeuse est d'ajouter le parmesan hors du feu et de mélanger énergiquement (mantecatura) — cela empêche le fromage de grumer.
Utilisez des citrons non traités, de préférence biologiques, car vous utilisez le zeste. La version originale d'Amalfi ne contient pas de crème fraîche.