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Pommes de Terre Rôties Parfaitement Croustillantes

vxda

Découvrez la magie culinaire des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes à chaque fois. Cette recette utilise des techniques astucieuses, transformant de simples pommes de terre en un délice doré et croustillant qui rehaussera chaque repas, d'un simple dîner de semaine à un rassemblement festif.

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Pommes de Terre Rôties Parfaitement Croustillantes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1h : 10 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Accompagnements
Cuisine Pologne, italien, France, grec, Américain
Régime Végétarien
Source vérifié https://www.youtube.com/watch?v=argKpeiKFfo

Ingrédients

Pour les pommes de terre

  • 2 c.à.s. sel
  • ½ c.à.c. bicarbonate de soude
  • 1 ¾ kg pomme de terre rousse — coupées en gros morceaux

Pour l'huile aromatisée

  • 5 c.à.s. huile d'olive extra vierge
  • 1 pcs romarin — haché
  • 3 pcs ail — gousses
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Pour la finition

  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre concassé — hachées ou pressées
  • 1 pcs persil frais — frais

Préparation

Préparer les pommes de terre

  1. 1

    Dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau, 28 g de sel et 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude. Portez à ébullition.

  2. 2

    Ajoutez 1,8 kg de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, coupées en gros morceaux, à l'eau bouillante.

  3. 3

    Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau s'y insère facilement et que leur surface commence à se défaire, environ 10 minutes.

Arromatiser l'huile

  1. 1

    Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.

  2. 2

    Ajoutez une poignée de romarin frais haché et 3 gousses d'ail frais hachées ou pressées à l'huile.

  3. 3

    Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  4. 4

    Faites cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.

  5. 5

    Filtrez immédiatement l'huile dans un grand bol, en laissant l'ail et le romarin dans la passoire. Réservez l'ail et le romarin filtrés pour plus tard.

Cuire les pommes de terre

  1. 1

    Préchauffez le four à 230°C (450°F) ou 200°C (400°F) si vous utilisez la convection.

  2. 2

    Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les s'évaporer pendant quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

  3. 3

    Ajoutez les pommes de terre égouttées au bol avec l'huile aromatisée.

  4. 4

    Assaisonnez les pommes de terre avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.

  5. 5

    Mélangez délicatement, en laissant une couche ressemblant à une pâte de purée de pommes de terre se former à l'extérieur de chaque morceau.

  6. 6

    Transférez les morceaux de pommes de terre sur une plaque de cuisson à rebord, en les espaçant de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace entre chaque morceau.

  7. 7

    Mettez les pommes de terre dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 20 minutes, sans les remuer, pour que la croûte puisse se fixer.

  8. 8

    Après 20 minutes, retournez délicatement les pommes de terre avec une spatule ou vos doigts.

  9. 9

    Continuez à cuire, en mélangeant et en retournant de temps en temps, pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient d'un brun foncé et croustillantes de tous les côtés.

Finir et servir

  1. 1

    Transférez les pommes de terre cuites dans un saladier.

  2. 2

    Ajoutez l'ail et le romarin filtrés précédemment, ainsi que du persil frais haché.

  3. 3

    Mélangez soigneusement les pommes de terre pour les enrober du mélange aromatique.

  4. 4

    Servez immédiatement.