Poulet Rustique Braisé au Chardonnay, Bacon et Champignons
vxdaEmbarquez pour un voyage culinaire avec ce délicieux Coq au Chardonnay, un plat étonnamment simple mais élégant, parfait pour tout cuisinier amateur. Des morceaux de poulet tendres, imprégnés des notes salées du bacon et des saveurs terreuses des champignons, sont amoureusement braisés dans une sauce riche et aromatique au Chardonnay. Ce repas copieux promet d'être la pièce maîtresse réconfortante et satisfaisante de votre prochaine réunion de famille.
Ingrédients
- 1 ⅓ kg poulet entier — désossé, sans peau et coupé en quartiers
- 2 pcs carotte — moyen
- 1 pcs oignon — coupées en morceaux moyens
- 2 pcs branche de céleri — gros
- 30 ml crème fraîche 30%
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 c.à.s. persil — haché grossièrement
- 1 c.à.s. ail — coupé en morceaux moyens
- 113 g lard — haché
- 1 pcs feuille de laurier
- 2 c.à.s. thym frais — haché
- 1 pcs poivron — tranché
- 227 g champignon de Paris frais — (ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée)
- 15 ml Cognac — n'importe quelle couleur
- 500 ml vin blanc chardonnay — facultatif
- 2 c.à.s. huile d'olive
- ½ tasse farine
- 1 pincée sel — coupés en quatre
- 1 pincée poivre noir — facultatif
- 1 pincée sel de cèpes — (ou bouillon de poulet supplémentaire)
- 1 c.à.s. maïzena — au goût
- 15 g beurre — au goût
Préparation
Préparation
- 1
Coupez les carottes en morceaux de taille moyenne.
- 2
Hachez grossièrement l'oignon en gros morceaux.
- 3
Coupez deux branches de céleri en morceaux de taille moyenne.
- 4
Tranchez environ 113 g de bacon.
- 5
Coupez les 227 g de champignons en quatre. Ne les coupez pas en tranches, car ils disparaîtront pendant le braisage.
- 6
Désossez et coupez le poulet entier en quatre. Pour désosser, tirez la cuisse et coupez à travers l'articulation. Tranchez le long du bréchet, en guidant le couteau le long des os, puis retirez la chair avec vos doigts. Retirez toute la peau des morceaux de poulet, car elle devient détrempée lorsqu'elle est braisée.
- 7
Coupez les filets et les poitrines en deux pour assurer une cuisson plus rapide et plus uniforme.
- 8
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Farinez chaque morceau de poulet, en secouant l'excédent.
Cuisson
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet (cuisses et pilons en premier) et faites-les dorer magnifiquement de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite et réservez.
- 2
Ajoutez le bacon tranché dans la même marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'un peu de gras soit rendu mais que le bacon ne soit pas encore croustillant. Le bacon continuera à cuire dans la sauce, alors évitez de trop le cuire à ce stade.
- 3
Retirez le bacon de la marmite, en laissant le gras rendu. Ajoutez les oignons hachés dans le gras de bacon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et ramollis, environ 5 à 7 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire.
- 4
Ajoutez les champignons et une pincée de sel dans la marmite. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et que le liquide s'évapore. Le sel aide à extraire l'humidité, empêchant les champignons de devenir aqueux.
- 5
Ajoutez les poivrons (si utilisés), l'ail, le thym frais et le laurier dans la marmite. Remuez et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 6
Versez 500 ml de Chardonnay (ou de bouillon de poulet pour une option sans alcool). Laissez le vin réduire de moitié, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la casserole.
- 7
Ajoutez 500 ml de bouillon de poulet. Si vous utilisez du bouillon acheté en magasin, goûtez le sel avant d'ajouter du sel supplémentaire. Portez à ébullition.
- 8
Remettez les pilons et les cuisses de poulet dans la marmite. Laissez mijoter pendant 10 minutes, couvert.
- 9
Ajoutez les morceaux de poitrine de poulet dans la marmite. Continuez à mijoter, couvert, pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F) pour la viande foncée et de 68°C (155°F) pour la viande de poitrine.
Finition de la sauce
- 1
Une fois le poulet cuit, retirez délicatement tous les morceaux de poulet de la marmite et mettez-les de côté sur une assiette.
- 2
Retirez le laurier de la sauce.
- 3
Portez la sauce à ébullition. Dans un petit bol, diluez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une "slurry". Ajoutez cette "slurry" à la sauce bouillante, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Veillez à ne pas en ajouter trop d'un coup. Attendez qu'elle bout et épaississe avant d'en ajouter davantage.
- 4
Incorporez 30 ml de crème épaisse. Cela adoucit les arêtes vives de la saveur.
- 5
Ajoutez 15 ml de Cognac (facultatif) à la sauce. Cela ajoute une subtile saveur de fond.
- 6
Éteignez le feu. Incorporez 15 g de beurre froid. Cela ajoutera de la richesse et une finition soyeuse à la sauce. Assurez-vous que le feu est éteint pour éviter que la sauce ne se sépare.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 8
Remettez les morceaux de poulet cuits dans la marmite, en les enrobant de la sauce finale.
Service
- 1
Servez le Coq au Chardonnay chaud, garni de persil frais.
- 2
Accompagnez de pommes de terre rôties ou d'autres accompagnements préférés.