Risotto aux champignons forestiers et à la truffe
vxdaRisotto crémeux aux champignons forestiers aromatiques, assaisonné d'huile de truffe et parsemé de parmesan. Un plat élégant qui ravira tous les convives par son goût raffiné.
Ingrédients
- 300 g riz arborio
- 30 g champignons des bois séchés
- 250 g champignon de Paris frais
- 1 pcs oignon
- 2 pcs ail
- 1 ¼ l bouillon de légumes
- 150 ml vin blanc sec
- 3 c.à.s. huile d'olive
- 30 g beurre
- 80 g parmesan râpé
- 1 c.à.s. huile de truffe
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Préparation
- 1
Faites tremper les champignons forestiers séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les. Conservez l'eau de trempage.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute.
- 3
Ajoutez les champignons frais coupés en morceaux et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Versez le riz arborio et faites-le cuire pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- 5
Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
- 6
Faites chauffer le bouillon dans une casserole séparée. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répétez l'opération pendant 25-30 minutes.
- 7
Ajoutez les champignons forestiers trempés avec l'eau de trempage dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- 8
Lorsque le riz est al dente, retirez du feu. Incorporez le beurre, le parmesan et l'huile de truffe.
- 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, parsemé de parmesan supplémentaire.