Nems Croustillants au Porc et aux Herbes Aromatiques

Préparation des ingrédients

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   Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, pour qu'ils ramollissent et augmentent de volume. Après ce temps, égouttez-les soigneusement et étalez-les sur une planche pour qu'ils s'évaporent. Ensuite, coupez les champignons en fines lamelles.

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   Versez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 3 à 4 minutes. Quand ils sont ramollis, égouttez-les soigneusement et étalez-les pour qu'ils sèchent. Une fois refroidis, coupez-les en morceaux plus courts.

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   Hachez la menthe et le persil frais, en veillant à ce que les feuilles soient bien visibles dans la farce finie. Réservez.

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   Épluchez un premier morceau de gingembre frais, puis hachez-le très finement.

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   Lavez et épluchez soigneusement les carottes. Coupez-les en fins bâtonnets ressemblant à des allumettes. Pour faciliter la coupe, vous pouvez couper un morceau de carotte, créant une base stable, puis la couper en tranches et en fins bâtonnets.

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   Épluchez également le reste du gingembre et hachez-le finement.

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   Épluchez et écrasez l'ail, puis hachez-le finement.

Préparation de la farce

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   Faites chauffer une poêle et versez-y 15 ml d'huile de riz.

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   Ajoutez le gingembre et l'ail hachés (prévus pour la friture) et faites frire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en les faisant légèrement dorer, mais en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.

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   Ajoutez la viande de porc à la poêle et mélangez immédiatement soigneusement, afin que le gingembre et l'ail ne développent pas un goût trop fort et amer. Augmentez le feu, car la température de la poêle baissera après l'ajout de la viande.

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   Faites frire la viande en l'émiettant avec une spatule jusqu'à ce que tous les morceaux roses disparaissent. Continuez à faire frire pour évaporer l'excès d'eau, en veillant à ce qu'il y ait le moins de liquide possible dans la poêle.

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   Assaisonnez la viande avec un peu de sel (n'oubliez pas que la sauce soja est également salée) et du poivre blanc.

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   Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, ajoutez les carottes coupées et faites revenir le tout pendant environ 2 minutes.

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   Versez 5 cuillères à soupe de sauce soja et 4 cuillères à soupe de sauce de poisson. Faites cuire la farce pendant encore 3 à 4 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

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   Transférez la viande aux carottes cuite dans un bol séparé et laissez refroidir.

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   Ajoutez à la farce refroidie les herbes hachées – la menthe et le persil, ainsi que le deuxième morceau de gingembre frais finement haché.

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    Ajoutez les champignons noirs coupés et les vermicelles de riz préparés.

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    Cassez un œuf qui aidera à lier les ingrédients de la farce. Mélangez soigneusement le tout pour que tous les éléments soient répartis uniformément.

Enroulage des nems

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   Préparez un poste de travail pour l'enroulage : un bol d'eau chaude, une planche à découper humide ou une surface de travail plate et une assiette pour les nems finis. N'oubliez pas de préparer la farce.

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   Trempez une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède pendant environ 2 secondes, puis égouttez délicatement l'excès d'eau.

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   Déposez environ 25 g de farce (environ une cuillère à soupe) près du bord inférieur de la galette de riz humidifiée.

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   Appuyez délicatement sur la farce par le bas. Enroulez d'abord le bord inférieur de la galette, puis repliez les côtés (droit et gauche) vers le centre, et enfin enroulez le nem de bas en haut, en créant un rouleau soigné.

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   Disposez les nems finis sur une assiette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, car le papier de riz est assez collant.

Friture des nems

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   Dans un wok ou une poêle profonde, faites chauffer 300 ml d'huile de colza.

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   Vérifiez la température de l'huile en y jetant un petit morceau de pain – si des bulles apparaissent autour, l'huile est prête pour la friture.

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   Faites frire les nems par portions pendant 2 à 3 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ensuite, retournez-les délicatement et faites-les frire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément croustillants.

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   Retirez les nems frits de l'huile et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, afin d'éliminer l'excès de graisse.

Service

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   Servez les nems chauds, de préférence accompagnés de sauce aigre-douce, qui soulignera parfaitement leur saveur.