Pierogi du Dimanche à la Farce Aromatique au Bouillon
vxdaReplongez dans les saveurs de l'enfance avec ces pierogi classiques, où rien ne se perd. Une farce juteuse à base de viande de bouillon aromatique rencontre une pâte délicate sans œufs, créant un véritable festin pour les papilles. C'est la manière idéale d'utiliser les restes du déjeuner dominical, en leur donnant une nouvelle vie sous la forme d'un plat exquis qui ravira tout le monde.
Ingrédients
PÂTE
- 500 g farine de blé — (type 450 ou 500)
- 250 ml eau — tamisée
- 2 c.à.s. huile végétale — chaude (mais pas bouillante !)
- 1 c.à.c. sel
FARCE
- 500 g viande bouillie — (colza ou tournesol)
- 1 pcs carotte — (de préférence un mélange : bœuf + poulet/cuisses de poulet)
- ½ pcs persil — (du bouillon)
- 1 pcs oignon — (du bouillon)
- 2 c.à.s. beurre — gros, finement haché
- 3 c.à.s. bouillon de poulet — (clarifié ou ordinaire)
- 1 c.à.c. marjolaine — (pour humidifier la farce)
- 1 pincée sel — séché et froissé entre les doigts
- 1 pincée poivre noir — au goût
- 1 pcs ail — au goût
- 1 pcs œufs — facultatif
POUR SERVIR
- 100 g saindoux ou bacon — gousse, pressée
- 1 pcs oignon — facultatif (lie la farce, facilite le façonnage)
Préparation
Pâte
- 1
Versez la farine tamisée sur une planche à pâtisserie ou dans un grand saladier, faites un puits, ajoutez le sel. Versez l'huile et l'eau tiède (non bouillante, environ 70 °C). Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse soit homogène.
- 2
Pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ; si elle est trop humide, ajoutez de la farine.
Farce - étape 1
- 1
Désossez soigneusement la viande du bouillon, retirez le cartilage et les membranes. Si vous avez de la peau de poulet, coupez-la.
- 2
Faites revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sucré – ne le brûlez pas, car il dominera le goût de la farce.
Farce - étape 2
- 1
Passez au hachoir avec une grille moyenne : la viande, les légumes cuits du bouillon (carottes, persil) et l'oignon revenu avec le beurre. Le fait de tout hacher ensemble répartit le goût uniformément.
- 2
Ajoutez la marjolaine, le sel, le poivre, éventuellement l'ail et l'œuf à la masse hachée. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon froid et pétrissez la farce à la main comme une pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et humide. Goûtez – assaisonnez sans hésiter, la pâte crue diluera un peu le goût.
Façonnage
- 1
Étalez la pâte. Saupoudrez de farine la planche à pâtisserie. Coupez 1/3 de la pâte (couvrez le reste pour qu'il ne sèche pas). Étalez finement – sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce rond (ø environ 7-8 cm).
- 2
Façonnage. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle (bombée, mais de manière à pouvoir souder). Pliez en deux, soudez soigneusement les bords avec les doigts du centre vers l'extérieur, en chassant l'air. Vous pouvez également festonner le bord avec une fourchette.
Cuisson
- 1
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée (1 cuillère à café par litre). Plongez les pierogi par lots de 10 à 15, pour qu'ils ne collent pas entre eux. Remuez délicatement pour qu'ils ne collent pas au fond.
- 2
Lorsque les pierogi remontent à la surface, réduisez le feu et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Prélevez-les avec une écumoire, disposez-les sur une assiette ou un grand plat.
Garniture
- 1
Faites fondre à la poêle le lard ou la poitrine coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon coupé en lamelles et faites frire encore 3 à 4 minutes. Nappez les pierogi de ce mélange juste avant de servir.
Notes
▲ Remarque importante concernant la consistance de la farce : La farce idéale doit être humide et légèrement collante, mais jamais mouillée. Si vous remarquez qu'elle coule de la cuillère, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Si, en revanche, elle est trop sèche et s'émiette, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon.
Façonnage plus rapide à deux : Le travail est plus efficace si une personne étale et découpe la pâte et que l'autre s'occupe de façonner les pierogi. Disposez les pierogi prêts sur un torchon saupoudré de farine, pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Avec quoi servir ? Traditionnellement, servez avec des grattons de lard et des oignons frits. Pour une version plus légère, le beurre fondu avec du persil haché sera parfait. Les accompagnements idéaux pour accompagner ce plat sont le kompot (boisson traditionnelle aux fruits), le kéfir ou la crème aigre à l'aneth.
Congélation : Disposez les pierogi crus sur une planche saupoudrée de farine et congelez-les individuellement (environ 2 heures). Transférez-les ensuite dans un sac de congélation à fermeture zip. Faites-les cuire directement sortis du congélateur – plongez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 4 à 5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
Réchauffage : Les pierogi sont plus savoureux lorsqu'ils sont revenus à la poêle dans du beurre le lendemain – ils gagnent une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Il suffit de mettre les pierogi cuits dans du beurre chaud et de les faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Variations culinaires : Pour donner à la farce un goût automnal plus prononcé, ajoutez 200 g de champignons frits. Vous pouvez également expérimenter avec de la noix de muscade, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou un peu de cornichon aigre-doux frit.
*N'oubliez pas que le temps de préparation indiqué suppose que vous avez déjà préparé le bouillon de la veille (c'est la manière classique de l'utiliser !). Si vous partez de zéro, prévoyez 2,5 à 3 heures supplémentaires pour la cuisson du bouillon.