Salade Gourmande de Poulet Croustillant avec Vinaigrette Riche au Manchego

Préparation du Poulet

1. 1

   Si vous utilisez de gros blancs de poulet, retirez le filet mignon. Ouvrez les blancs de poulet en papillon pour créer des morceaux plus grands et plus homogènes. Alternativement, coupez-les en deux pour faire deux morceaux plus petits.

2. 2

   Déposez les morceaux de poulet ouverts en papillon sur du papier sulfurisé, en arrangeant les pointes plus épaisses aux extrémités opposées.

3. 3

   À l'aide d'un maillet à viande ou d'une casserole à fond épais, aplatissez le poulet jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm (0,5 pouce) d'épaisseur, en insistant sur les parties plus épaisses du blanc. Retournez-le périodiquement pendant que vous aplatissez.

4. 4

   Placez le poulet aplati dans un récipient et couvrez-le complètement de babeurre. Laissez mariner au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, au réfrigérateur.

5. 5

   Après la marinade, rincez abondamment le poulet sous l'eau froide pour enlever l'excès de babeurre.

6. 6

   Séchez très bien le poulet avec des essuie-tout pour assurer une bonne adhérence de la panure.

7. 7

   Préparez les stations de panure : Dans un bol, combinez la farine tout usage, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir. Mélangez bien.

8. 8

   Dans un deuxième bol, battez les œufs avec la sauce soja.

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   Dans un troisième bol, combinez la chapelure panko avec le thym frais.

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    Assaisonnez généreusement les escalopes de poulet de sel. (N'ajoutez pas de sel à la panure de farine).

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    Passez chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.

12. 12

    Trempez le poulet fariné dans le mélange d'œufs, en vous assurant qu'il est entièrement enrobé.

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    Enfin, transférez le poulet dans la chapelure panko. Pressez fermement la panko sur les deux côtés du poulet, en utilisant votre paume pour aplatir et uniformiser l'escalope, surtout aux extrémités plus épaisses.

Vinaigrette Crémeuse au Manchego

1. 1

   Râpez le fromage Manchego.

2. 2

   Dans un mixeur, combinez les échalotes, l'ail, le vinaigre de Champagne (ou de vin blanc), le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le miel et une pincée de sel.

3. 3

   Mixez pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. 4

   Pendant que le mélangeur fonctionne, incorporez lentement la moitié de l'huile d'avocat.

5. 5

   Ajoutez le fromage Manchego râpé et mixez pendant encore une minute.

6. 6

   Enfin, ajoutez le reste de l'huile d'avocat puis l'huile d'olive, en mixant brièvement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Évitez de trop mixer l'huile d'olive pour éviter l'amertume.

7. 7

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. 8

   Versez la vinaigrette dans un récipient approprié et réfrigérez-la pour qu'elle épaississe.

Noix de Pécan Confites

1. 1

   Préchauffez le four à 160°C (325°F).

2. 2

   Faites bouillir les noix de pécan dans de l'eau pendant 10 minutes.

3. 3

   Égouttez les noix de pécan et transférez-les dans un bol.

4. 4

   Mélangez les noix de pécan chaudes avec le sucre et une petite pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. La chaleur des noix fera fondre le sucre.

5. 5

   Étalez les noix de pécan enrobées en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

6. 6

   Enfournez pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Elles deviendront plus croustillantes en refroidissant.

Oignons Rouges Marinés

1. 1

   Coupez l'oignon rouge en petits dés.

2. 2

   Dans une petite casserole, combinez le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition.

3. 3

   Versez le liquide de marinade chaud sur les dés d'oignon rouge dans un bol résistant à la chaleur.

4. 4

   Laissez reposer à température ambiante un moment pour refroidir, puis transférez au réfrigérateur pour continuer la marinade et développer la couleur.

Salade Verte

1. 1

   Retirez le trognon de la laitue beurre.

2. 2

   Submergez les feuilles de laitue beurre entières dans de l'eau très froide pendant 20 minutes pour les nettoyer et les rendre croustillantes.

3. 3

   Égouttez la laitue et essorez-la dans une essoreuse à salade.

Cuisson du Poulet

1. 1

   Chauffez l'huile d'avocat dans une grande poêle à frire à 175°C (350°F) pour une friture peu profonde.

2. 2

   Placez délicatement les escalopes de poulet panées dans l'huile chaude.

3. 3

   Faites frire environ 3 à 3,5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne 74°C / 165°F).

4. 4

   Dès que vous retournez le poulet, saupoudrez le côté cuit de fleur de sel (comme du Maldon).

5. 5

   Une fois cuites, transférez les escalopes de poulet sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.

Assemblage de la Salade

1. 1

   Dans un grand bol, assaisonnez légèrement la laitue beurre séchée avec un filet de jus de citron.

2. 2

   Ajoutez une généreuse quantité de la vinaigrette crémeuse au Manchego et mélangez pour enrober.

3. 3

   Ajoutez les tomates cerises, le fromage de chèvre émietté (chèvre), les noix de pécan confites et les poires mûres tranchées à la laitue assaisonnée.

4. 4

   Mélangez délicatement tous les ingrédients.

5. 5

   Servez la salade assaisonnée dans des assiettes.

6. 6

   Placez une escalope de poulet croustillante à côté ou sur la salade.

7. 7

   Saupoudrez les oignons rouges marinés sur la salade et le poulet.

8. 8

   Servez avec des quartiers de citron à presser sur le poulet juste avant de manger.