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Velouté de Tomates Crémeux, Croûtons et Pesto

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Un velouté de tomates réconfortant au goût profond, parfait pour toutes les saisons. Servi avec des croûtons croustillants et dorés gratinés à la mozzarella et un pesto de basilic fraîchement préparé et aromatique, il crée une composition vraiment satisfaisante et pleine de saveurs. Un plat qui ravira les palais à la recherche de réconfort et d'expériences culinaires raffinées.

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Velouté de Tomates Crémeux, Croûtons et Pesto
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Soupes

Ingrédients

  • 2 c.à.s. huile d'olive extra vierge
  • 1 pcs oignon
  • 2 pcs gousse d'ail
  • 1 pcs carotte
  • 1 c.à.c. origan
  • 1 c.à.c. paprika doux
  • 1 pincée piment fort
  • 1 pincée sucre
  • 60 ml vin blanc — (pour ceux qui le souhaitent)
  • 2 pcs tomate fraîche
  • 500 ml bouillon de légumes
  • 800 g tomate en dés — (2 boîtes)

CROÛTONS À LA MOZZARELLA

  • 1 pcs ciabatta ou baguette
  • 200 g mozzarella râpée

PESTO DE BASILIC

  • 1 pcs bouquet de basilic — (d'un "pot")
  • 1 pcs gousse d'ail
  • 10 g parmesan ou grana padano
  • 3 c.à.s. noix — (par exemple, des pignons de pin, des noix de cajou ou n'importe quelles autres)
  • 70 ml huile d'olive extra vierge

Préparation

PRÉPARATION

  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en dés, l'ail pelé et coupé en deux et la carotte pelée et coupée en fines rondelles. Faire revenir en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 5 minutes.

  2. 2

    Ajouter l'origan, le paprika doux et fort, le sucre et mélanger. Verser le vin si vous l'utilisez et cuire pendant une minute.

  3. 3

    Éplucher et couper les tomates fraîches en dés, ajouter dans la casserole. Cuire pendant 2 minutes, assaisonner de sel et de poivre.

  4. 4

    Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Ajouter les tomates concassées en conserve et cuire pendant environ 10 à 12 minutes.

  5. 5

    Mixer au blender pour obtenir un velouté, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir avec des croûtons à la mozzarella et du pesto.

CROÛTONS À LA MOZZARELLA ET PESTO

  1. 1

    Préchauffer le gril du four. Couper le pain en tranches, saupoudrer de mozzarella râpée.

  2. 2

    Préparer le pesto : détacher les feuilles de basilic et les placer dans un mini hachoir, ajouter l'ail pelé, le fromage, les noix et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et mixer pour obtenir un pesto.

  3. 3

    Mettre les croûtons au four et cuire jusqu'à ce que le pain et le fromage soient dorés, pendant environ 4 minutes.

  4. 4

    Après la cuisson, tartiner de pesto et servir avec la crème de tomate chaude.

Notes

CONSEILS PRATIQUES ET MODIFICATIONS
  • Pour enrichir les saveurs et l'aspect visuel, vous pouvez décorer la soupe avec une quenelle de crème fraîche épaisse, de mascarpone ou quelques billes de mozzarella di bufala fraîche juste avant de servir.
  • Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez omettre le paprika fort.
  • Selon la saison, vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la soupe, comme du thym ou du romarin, qui rehausseront magnifiquement le goût des tomates.