Kare-Kare (Stufato filippino con coda di bue)

Sciacquare la coda di bue sotto acqua corrente fredda e, con un coltello, rimuovere il grasso in eccesso. In una pentola profonda, mettere le code di bue e aggiungere acqua sufficiente a coprirle. A fuoco medio, portare a ebollizione, schiumando la schiuma che si accumula in superficie.

Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire, aggiungendo altra acqua se necessario per mantenerne 7 tazze, per circa 2 o 3 ore o finché le code di bue non saranno facilmente perforabili con una forchetta. Scolare la coda di bue, conservando il brodo.

Sbucciare ed eliminare gli strati esterni e fibrosi del cuore di banana fino a raggiungere il nucleo più chiaro e morbido. Tagliare via il gambo e tagliare il cuore di banana in quattro parti. In una ciotola di acqua fredda salata, mettere la banana tagliata e immergere per circa 15-20 minuti. Usando le mani, spremere per rilasciare la linfa amara. Risciacquare con acqua fredda e scolare bene, eliminando il liquido.

In una pentola a fuoco medio, portare a ebollizione circa 4 tazze di acqua. Aggiungere il cuore di banana e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte.

Aggiungere le melanzane e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte. Aggiungere i fagiolini e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte. Aggiungere il cavolo cinese (pechay) e sbollentare per circa 30 secondi. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte.

In una padella a fuoco medio, aggiungere la farina di riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e tostata.

In una ciotola, unire la farina di riso tostata, l'annatto in polvere e 1 tazza del brodo conservato. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Mettere da parte.

In una pentola capiente a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché non saranno appassiti e aromatici.

Aggiungere la coda di bue e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere la salsa di pesce e cuocere per circa 2-3 minuti.

Aggiungere le restanti 6 tazze di brodo conservato e portare a ebollizione lenta.

Aggiungere il composto di farina di riso e il burro di arachidi, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi.

Condire con sale e pepe a piacere. Continuare a far sobbollire per circa 7-10 minuti o finché non inizia ad addensarsi leggermente.

Aggiungere le verdure sbollentate al kare kare e cuocere per circa 2-3 minuti o finché non saranno riscaldate e tenere ma croccanti.