Involtini Primavera Croccanti con Maiale ed Erbe Aromatiche

Preparazione degli ingredienti

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   Ammollare i funghi mun in acqua bollente per 10-15 minuti, in modo che si ammorbidiscano e aumentino di volume. Trascorso questo tempo, scolarli accuratamente e stenderli su una tavola per farli evaporare. Quindi tagliare i funghi a listarelle sottili.

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   Versare i noodles di riso in acqua bollente, togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 3-4 minuti. Una volta ammorbiditi, scolateli con cura e stendeteli ad asciugare. Una volta raffreddati, tagliateli a pezzi più piccoli.

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   Tritare la menta e il prezzemolo fresco, assicurandosi che le foglie siano chiaramente visibili nel ripieno finito. Mettere da parte.

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   Sbucciare il primo pezzo di zenzero fresco, quindi tritarlo molto finemente.

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   Lavare e sbucciare accuratamente le carote. Tagliatele a bastoncini sottili simili a fiammiferi. Per facilitare il taglio, potete tagliare un pezzo di carota, creando una base stabile, quindi tagliarla a fette e a bastoncini sottili.

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   Sbucciare anche il pezzo di zenzero rimanente e tritarlo finemente.

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   Sbucciare e schiacciare l'aglio, quindi tritarlo finemente.

Preparazione del ripieno

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   Scaldare una padella e versarvi 15 ml di olio di riso.

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   Aggiungere lo zenzero tritato e l'aglio (destinati alla frittura) e cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti, rosolandoli leggermente, ma facendo attenzione a non bruciarli.

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   Aggiungere la carne di maiale alla padella e mescolare immediatamente con cura per evitare che lo zenzero e l'aglio assumano un sapore troppo forte e amaro. Aumentare il fuoco perché la temperatura della padella si abbasserà dopo l'aggiunta della carne.

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   Rosolare la carne, sminuzzandola con una spatola, fino a quando non scompaiono tutti i pezzi rosa. Continuare a friggere per far evaporare l'acqua in eccesso, cercando di avere meno liquido possibile nella padella.

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   Condire la carne con un pizzico di sale (ricordate che anche la salsa di soia è salata) e pepe bianco.

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   Quando l'acqua è completamente evaporata, aggiungere le carote tritate e brasare il tutto per circa 2 minuti.

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   Versare 5 cucchiai di salsa di soia e 4 cucchiai di salsa di pesce. Cuocere il ripieno per altri 3-4 minuti per far amalgamare i sapori.

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   Trasferire la carne cotta con le carote in una ciotola separata e mettere da parte a raffreddare.

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   Aggiungere al ripieno raffreddato le erbe tritate: la menta e il prezzemolo, oltre al secondo pezzetto di zenzero fresco tritato finemente.

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    Aggiungere i funghi mun tagliati e i noodles di riso preparati.

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    Rompere un uovo, che aiuterà a legare gli ingredienti del ripieno. Mescolare accuratamente il tutto per distribuire uniformemente tutti gli elementi.

Avvolgimento degli involtini primavera

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   Preparare una postazione per l'avvolgimento: una ciotola con acqua tiepida, una tavola umida o una superficie piana per lavorare e un piatto per gli involtini primavera finiti. Non dimenticate di preparare il ripieno.

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   Immergere un foglio di carta di riso in acqua tiepida per circa 2 secondi, quindi strizzare delicatamente l'acqua in eccesso.

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   Mettere circa 25 g di ripieno (circa un cucchiaio) vicino al bordo inferiore della carta di riso inumidita.

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   Premere delicatamente il ripieno dal basso. Innanzitutto, avvolgere il bordo inferiore della carta, quindi piegare i lati (il lato destro e quello sinistro) verso l'interno e infine arrotolare l'involtino primavera dal basso verso l'alto, creando un rotolo ordinato.

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   Disporre gli involtini primavera finiti su un piatto in modo che non si tocchino, perché la carta di riso è piuttosto appiccicosa.

Frittura degli involtini primavera

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   In un wok o in una padella profonda, scaldare 300 ml di olio di colza.

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   Controllare la temperatura dell'olio facendo cadere un pezzetto di pane: se compaiono delle bollicine intorno, l'olio è pronto per la frittura.

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   Friggere gli involtini primavera in lotti per 2-3 minuti su un lato, fino a quando non avranno un bel colore dorato. Quindi capovolgerli con attenzione e friggerli sull'altro lato, fino a quando non saranno uniformemente croccanti.

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   Togliere gli involtini primavera fritti dall'olio e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servizio

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   Servire gli involtini primavera caldi, preferibilmente accompagnati da una salsa agrodolce, che ne esalterà perfettamente il sapore.