Torna alla lista

Zuppa di Noodles al Manzo Sichuan

vxda

Una zuppa di noodles al manzo complessa e aromatica, con tenero manzo brasato, grani di pepe di Sichuan e pasta di fagioli di peperoncino fermentata. Questo autentico piatto offre strati di sapori piccanti, intorpiditi e fragranti, perfetti per il freddo.

Stampa Segnala
Zuppa di Noodles al Manzo Sichuan
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 2h
Porzioni
👨‍🍳
Difficoltà Difficile
Categoria Zuppe

Ingredienti

  • 500 g stinco di manzo
  • 30 g zenzero grattugiato
  • 4 pz cipollotto
  • 4 pz aglio
  • 2 cucch. olio vegetale
  • 1 cucch. pepe del sichuan
  • 2 pz alloro
  • 2 pz anice stellato
  • 1 pz stecca di cannella
  • ¼ pz cipolla
  • 3 cucch. doubanjiang
  • 2 pz pomodoro romano
  • 125 ml vino shaoxing
  • 60 ml salsa di soia chiara
  • 1 cucch. salsa di soia scura
  • 1 pz scorza di mandarino essiccata
  • 1 cucch. aceto nero
  • 200 g bok choy
  • 400 g tagliatelle

Preparazione

  1. 1

    Mettere le fette di stinco di manzo in una pentola con acqua fredda a coprire (circa 4 tazze). Aggiungere zenzero affettato, scalogni schiacciati e spicchi d'aglio.

  2. 2

    Portare a ebollizione lenta e cuocere per 10 minuti. Rimuovere il manzo e risciacquare sotto acqua fredda per rimuovere la schiuma superficiale.

  3. 3

    Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine, schiumando la schiuma per creare una base di brodo limpida.

  4. 4

    Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan, le foglie di alloro, l'anice stellato e il bastoncino di cannella. Soffriggere brevemente.

  5. 5

    Aggiungere cipolla tritata, scalogni, aglio e zenzero. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi con una leggera doratura.

  6. 6

    Aggiungere il doubanjiang (pasta di fagioli di peperoncino fermentata) e friggere fino a quando l'olio non diventa di un colore rosso vivo e aromatico.

  7. 7

    Aggiungere i pomodori Roma tritati e cuocere fino a quando non iniziano a disfarsi.

  8. 8

    Versare il vino Shaoxing e la salsa di soia chiara. Cuocere a fuoco lento brevemente.

  9. 9

    Rimetti il manzo e il brodo filtrato nel wok. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire quasi completamente il manzo.

  10. 10

    Aggiungere un goccio di salsa di soia scura e scorza di mandarino essiccata (chen pi).

  11. 11

    Portare a ebollizione lenta, coprire e cuocere per 60-90 minuti fino a quando il manzo non sarà tenero ma non si sfalderà.

  12. 12

    Rimuovere il manzo dal brodo e sminuzzarlo in pezzi. Filtrare il brodo per rimuovere i grandi aromi.

  13. 13

    Condire il brodo finito con ulteriore salsa di soia chiara e aceto nero a piacere.

  14. 14

    Servire caldo su noodles cotti con bok choy e manzo sminuzzato.