Cotolette di Maiale Impanate Classiche
vxdaLe cotolette di maiale impanate sono la quintessenza della cucina polacca: assottigliate, fritte in una panatura croccante. Questa ricetta ti aiuterà a preparare delle cotolette di maiale perfette, che delizieranno ogni amante della tradizione.
Ingredienti
- 600 g lonza di maiale disossata
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 100 ml latte
- 2 cucch. farina
- 2 pz uova
- 5 cucch. pangrattato
- 6 cucch. strutto o ghee
Preparazione
- 1
Con un coltello affilato, rimuovi la membrana bianca dal bordo esterno della carne. Taglia la carne in 4 fette. Appoggiale su un tagliere e battile accuratamente fino a ottenere dei filetti sottili (possono risultare grandi, della dimensione di mezzo piatto). Per battere la carne è meglio usare un batticarne speciale con rivestimento metallico e una griglia in rilievo.
- 2
Immergi i filetti nel latte con l'aggiunta di sale e pepe (eventualmente con l'aggiunta di qualche fetta di cipolla) per circa 2 ore o più se hai tempo (si possono anche lasciare in ammollo per tutta la notte).
- 3
Togli i filetti dal latte e asciugali con carta assorbente. Condisci con sale (non troppo, perché il latte era già salato) e pepe, passali nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- 4
In una padella scalda il grasso (circa 0.5 cm di strato). Friggi le cotolette in lotti di 2, a fuoco alto, per 2 minuti per lato. Poi abbassa la fiamma e friggi per altri 3 minuti circa per lato. Pulisci la padella con carta assorbente e ripeti con il lotto successivo, con grasso fresco.
- 5
Invece di terminare la cottura delle cotolette in padella, puoi cuocerle in forno (per 15 minuti a 150 gradi C).
- 6
Scola le cotolette di maiale fritte dall'olio su carta assorbente e servile con patate e crauti o insalata di cetrioli (mizeria).