Cottage Pie in Stile Michelin con Pommes Duchesse

Name: Cottage Pie in Stile Michelin con Pommes Duchesse
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg patate; 2 cucch. sale; 500 g costine di manzo; 500 g stinco di manzo; 2 cucch. olio vegetale; 200 ml vino rosso; 500 ml brodo di manzo; 500 ml brodo di pollo; 2 pz alloro; 3 pz rametto di timo; 2 pz rametto di rosmarino; 1 pz porro; 100 g burro; 3 pz tuorli; 1 pizzico noce moscata; 1 cucch.ino pepe nero; 2 pz scalogno; 200 g champignon freschi; 2 pz carota; 1 cucch. passata di pomodoro; 1 cucch.ino salsa worcestershire; 1 cucch.ino sale

vxda

Una rivisitazione lussuosa del classico piatto britannico ispirata al ristorante due stelle Michelin del Ritz. Con costolette e muscolo di manzo brasati lentamente, sormontati da pommes duchesse arricchite invece del normale purè di patate.

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5.0 (1)

Cottage Pie in Stile Michelin con Pommes Duchesse

Tempo di preparazione 45 min

Tempo di cottura 4h : 30 min

Porzioni

👨‍🍳

Difficoltà Difficile

Categoria Piatti principali

Ingredienti

1 kg patate
2 cucch. sale
500 g costine di manzo
500 g stinco di manzo
2 cucch. olio vegetale
200 ml vino rosso
500 ml brodo di manzo
500 ml brodo di pollo
2 pz alloro
3 pz rametto di timo
2 pz rametto di rosmarino
1 pz porro
100 g burro
3 pz tuorli
1 pizzico noce moscata
1 cucch.ino pepe nero
2 pz scalogno
200 g champignon freschi
2 pz carota
1 cucch. passata di pomodoro
1 cucch.ino salsa worcestershire
1 cucch.ino sale

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 180°C. Bucherella le patate con un coltello e passale nel sale. Arrostisci per 55-65 minuti finché non saranno completamente morbide.
2
Condisci i pezzi di manzo con sale e pepe. Scalda l'olio in una pentola dal fondo pesante e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura. Togli e metti da parte.
3
Nella stessa pentola, aggiungi il vino rosso e riduci della metà finché non diventa dolce e i tannini non sono evaporati.
4
Prepara un bouquet garni avvolgendo foglie di alloro, timo e rosmarino nelle parti verdi dei porri e legando con dello spago.
5
Rimetti la carne nella pentola con il bouquet garni. Aggiungi brodo di manzo e di pollo fino a coprire. Copri con un foglio di alluminio e brasare in forno a 160°C per 3,5 ore.
6
Quando le patate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, scava la polpa in una ciotola. Passa attraverso uno schiacciapatate, quindi attraverso un setaccio fine per una maggiore scorrevolezza.
7
Sciogli il burro e incorporalo delicatamente alle patate insieme ai tuorli d'uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescola delicatamente per evitare di attivare l'amido.
8
Scalda il burro in una padella e soffriggi gli scalogni finché non si ammorbidiscono. Aggiungi i funghi e cuoci finché l'umidità non evapora. Aggiungi le carote e cuoci finché non diventano dorate.
9
Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2-3 minuti per caramellare. Aggiungi la salsa Worcestershire.
10
Togli la carne dal liquido di cottura e sfilacciala in pezzi. Filtra il liquido di cottura e riduci se necessario per ottenere la giusta consistenza.
11
Combina la carne con le verdure saltate e tanto liquido di brasatura quanto basta per legare. Condisci e trasferisci in una pirofila.
12
Guarnisci con il composto di pommes duchesse, creando una forma a cupola. Usa una spatola per creare delle creste decorative.
13
Spennella con burro fuso e cuoci in forno a 160°C per 25 minuti finché non diventa dorato in superficie.