Ragù alla Bolognese Tradizionale
vxdaUn semplice e autentico ragù di carne italiano originario di Bologna. Questa versione tradizionale unisce la ricchezza della carne macinata, le verdure aromatiche e le erbe, il tutto stufato lentamente alla perfezione, ideale per la pasta o la lasagna.
Ingredienti
- 2 cucch. olio d'oliva
- 150 g pancetta, diced
- 225 g manzo
- 225 g maiale
- 225 g agnello
- 1 pz cipolla
- 2 pz carota
- 2 pz sedano
- 3 pz aglio
- 1 cucch. salvia
- 1 cucch. prezzemolo
- 2 cucch. concentrato di pomodoro
- 500 ml brodo di pollo
- 1 cucch. gelatina
- 1 cucch.ino sale
- ½ cucch.ino pepe nero
Preparazione
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga o in una casseruola di ghisa a fuoco alto.
- 2
Aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e soffriggi fino a quando non sarà dorata e croccante, ascoltando il caratteristico sfrigolio che indica che l'umidità è evaporata.
- 3
Aggiungi alla padella la carne macinata di manzo, maiale e agnello. Rosola la carne, senza schiacciarla troppo all'inizio, condendo con sale e pepe.
- 4
Mentre la carne rosola, prepara le verdure: taglia a cubetti la cipolla, la carota e il sedano in proporzione 3:2:1. Trita finemente l'aglio e trita la salvia fresca e il prezzemolo.
- 5
Quando la carne è ben rosolata, aggiungi tutte le verdure e le erbe aromatiche alla padella. Stufa fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10-15 minuti.
- 6
Nel frattempo, cospargi la gelatina in polvere sopra il brodo di pollo e lascia idratare.
- 7
Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti, per sviluppare il sapore.
- 8
Aggiungi il brodo di pollo gelatinato alla padella e porta a ebollizione.
- 9
Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire la salsa per almeno 30 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza ricca e densa.