Kapuśniak d'oca o d'anatra
vxdaUna deliziosa zuppa di cavolo preparata con carne d'oca o d'anatra, arricchita con crauti, pancetta e funghi porcini secchi.
Ingredienti
- 850 g porzione di oca o anatra per brodo
- 650 g collo o ala di anatra
- 2 ½ l acqua fredda
- 1 ½ cucch.ino sale marino
- ⅓ cucch.ino pepe nero macinato grosso
- 1 pz cipolla
- 2 pz carota
- 1 pz prezzemolo
- 1 pz porro
- 1 pz sedano
- porcino secco
- 1 pz alloro
- 1 pz pimento
- 100 g pancetta cruda
- 2 cucch.ino farina di grano
- 600 g crauti
- 1 cucch.ino cumino
- 1 cucch. maggiorana essiccata
- foglia di levistico o prezzemolo
Preparazione
- 1
Sciacquare la carne, metterla in una pentola capiente, versare acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare la superficie con un colino, quindi condire con sale e pepe.
- 2
Incorporare la cipolla sbucciata, insieme alle radici sbucciate del brodo vegetale: 1 carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e porro. Sbucciare la seconda carota, tagliarla a dadini e aggiungerla alla zuppa.
- 3
Aggiungere i funghi porcini secchi, la foglia di alloro e i grani di pepe garofanato.
- 4
Mettere la pancetta, tagliata a cubetti o listarelle, in una padella. Friggere per circa 3-4 minuti fino a raggiungere un colorito dorato, mescolando frequentemente. Incorporare la farina e continuare a friggere brevemente. Trasferire il tutto nella pentola con la zuppa.
- 5
Far sobbollire, coperto, a fuoco medio per circa 30 minuti.
- 6
Aggiungere i crauti tritati (tagliati a pezzi di circa 5 cm di lunghezza), i semi di cumino e la maggiorana. Continuare la cottura per altri 30 minuti.
- 7
Prima di servire, rimuovere la cipolla, il sedano rapa e il porro per evitare che si disfino nella zuppa durante il servizio.
- 8
Servire guarnito con levistico o prezzemolo fresco, accompagnato da patate o pane.