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Pollo Fritto al Latticello Super Croccante

vxda

Ottieni un pollo fritto incredibilmente croccante, caratterizzato da un esterno robusto e croccante, grazie all'utilizzo di metodi sia di pastella che di infarinatura. Questa preparazione produce un pollo squisitamente tenero racchiuso in una panatura imbattibilmente croccante, condito dall'interno verso l'esterno.

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Pollo Fritto al Latticello Super Croccante
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 40 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio

Ingredienti

  • 1 ¾ kg pollo
  • 1 l acqua
  • 60 g sale
  • 15 g zucchero
  • 1 cucch.ino aglio in polvere
  • ½ cucch.ino pepe di Caienna
  • 400 g farina 00
  • 120 g amido di mais
  • 2 cucch.ino lievito in polvere
  • 1 cucch.ino pepe nero
  • 1 cucch.ino timo secco
  • 1 cucch.ino pepe di Caienna
  • 1 cucch.ino aglio in polvere
  • 1 cucch.ino polvere di cipolla
  • 300 ml latticello
  • 15 g zucchero
  • 1 cucch.ino sale
  • 2 l olio vegetale

Preparazione

  1. 1

    Rimuovi il grasso e la pelle in eccesso dai pezzi di pollo. Taglia i petti di pollo a metà in diagonale per favorire una cottura uniforme.

  2. 2

    Prepara la salamoia sciogliendo sale, zucchero, aglio in polvere e pepe di Caienna in acqua. Immergi il pollo e lascialo raffreddare per 2-24 ore.

  3. 3

    Combina farina, amido di mais, lievito in polvere, pepe, timo, Caienna, aglio in polvere e cipolla in polvere in una ciotola capiente.

  4. 4

    Trasferisci 2 tazze della miscela di farina combinata in una teglia da 33x23 cm per la fase di infarinatura. Tieni da parte la miscela rimanente per la pastella.

  5. 5

    Forma la pastella sbattendo latticello, zucchero e sale nella miscela di farina riservata fino a quando non diventa densa e viscosa.

  6. 6

    Togli il pollo dalla salamoia e tamponalo delicatamente per eliminare l'umidità in eccesso.

  7. 7

    Per prima cosa, infarina ogni pezzo di pollo nella miscela di farina condita, quindi ricoprilo completamente con la pastella densa, lasciando sgocciolare l'eccesso.

  8. 8

    Scalda l'olio a 170°C in una pentola grande dal fondo pesante o in una friggitrice.

  9. 9

    Cuoci il pollo in successive infornate, posizionando con cura i pezzi nell'olio caldo. Evita di affollare il recipiente.

  10. 10

    Continua a friggere finché la temperatura interna non raggiunge i 60°C per i petti e i 70°C per le cosce e i fusi, il che in genere richiede circa 12-18 minuti, a seconda delle loro dimensioni.

  11. 11

    Trasferisci il pollo cotto su una griglia per scolare e lascialo riposare per 5 minuti prima di servire, consentendo alla cottura residua di completare il processo.