Frittelle di patate

Preparazione

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   Pelare le patate e grattugiarle. Si può utilizzare una grattugia a fori piccoli o un robot da cucina/tritacarne dotato dell'accessorio appropriato.

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   Scolare. L'eccesso di liquido dalla purea di patate deve essere scolato. A tale scopo, utilizzo un panno di cotone. Ho raccolto circa 100 ml di liquido in una ciotola separata (a volte sono anche 150 ml di acqua). La purea deve essere umida, ma priva di acqua stagnante.

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   Lasciare l'acqua. Non gettare l'acqua scolata. Metterla da parte in una ciotola per 10-20 minuti. Trascorso questo tempo, l'amido delle patate dovrebbe depositarsi sul fondo del recipiente.

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   Utilizzare l'amido. Tutta l'acqua deve essere scolata. Sul fondo rimarrà almeno un cucchiaio di amido, che consiglio di aggiungere di nuovo alle patate grattugiate.

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   Preparare le aggiunte. Tritare finemente l'erba cipollina e la cipolla. Anche se questi ingredienti non sono necessari e possono essere facilmente omessi durante la preparazione delle frittelle di patate, consiglio vivamente di aggiungere almeno un po' di erba cipollina.

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   Aggiungere gli extra. Nella ciotola con le patate grattugiate, aggiungere l'amido che si è accumulato sul fondo (dopo aver rimosso l'acqua in eccesso). Rompere anche due uova. Aggiungere due cucchiai rasi di farina di frumento e un cucchiaino raso di zucchero, sale e pepe. Non dimenticare l'erba cipollina e la cipolla tritate.

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   Mescolare. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti dell'impasto.

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   Iniziare a friggere. Preparare una padella media o grande con un fondo spesso e iniziare a scaldarla. Aggiungere 2-3 cucchiai di strutto (io uso strutto d'oca, ma anche un buon strutto di maiale andrà bene, e in ultima analisi olio vegetale per friggere). Con un cucchiaio grande, versare porzioni di impasto di patate. Girare le frittelle sull'altro lato quando diventano dorate sul fondo. Se si dorano troppo velocemente, abbassare la fiamma. Se dopo pochi minuti sono ancora troppo pallide, aumentare la fiamma. Il tempo di frittura dipende dalla padella, dalla potenza della fiamma e dallo spessore delle frittelle. Indicativamente, non dovrebbe durare più di tre minuti per lato. In questo modo, friggere tutte le frittelle di patate. Dovrebbero risultare almeno 20-25 frittelle. Dopo averle tolte dalla padella, puoi sistemare le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'eccesso di grasso.