Zuppa di fagioli
vxdaLa zuppa di fagioli polacca è un piatto riscaldante e nutriente, perfetto per le giornate fredde, preparato con costolette e pancetta rosolata.
Ingredienti
- 250 g fagiolo di burro
- 500 g costola di maiale
- 250 g pancetta affumicata
- ½ pęczka zuppa di verdure
- 3 pz pimento
- 1 g alloro
- 1 g cipolla grande
- 1 g spicchio d'aglio
- 4 pz patate
- 1 cucch. maggiorana
Preparazione
- 1
Il giorno prima di cucinare la zuppa, metti a bagno i fagioli: collocali in una pentola, coprili con circa 1 litro di acqua fredda e lasciali riposare per tutta la notte per farli gonfiare.
- 2
Il giorno successivo scola i fagioli. In una pentola grande metti le costolette tagliate in 2-3 pezzi, versa 2,5 litri di acqua, aggiungi i fagioli e 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, rimuovi la schiuma che si forma, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 1 ora e 15 minuti.
- 3
Aggiungi 1 carota pelata (pela la seconda, grattugiala con la grattugia a fori larghi e tienila da parte per dopo), la pastinaca pelata, un pezzo di radice di sedano, insieme ai grani di pepe inglese e la foglia di alloro. Cuoci per 15 minuti.
- 4
Separa la pelle dalla pancetta, rimuovi le parti cartilaginose dure, taglia a dadini piccoli. Metti in padella e, mescolando di tanto in tanto, rosola fino a ottenere un colore dorato. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini e rosola, mescolando, per circa 5 minuti. Alla fine aggiungi l'aglio schiacciato con lo schiaccia-aglio. Trasferisci nella pentola con la zuppa, utilizzando parte del brodo per sciacquare la padella.
- 5
Alla zuppa aggiungi la carota grattugiata tenuta da parte, condisci con pepe nero appena macinato e, se necessario, con sale. Cuoci per 10 minuti.
- 6
Pela le patate, tagliale a dadini e buttale nella zuppa. Cuoci per 30 minuti. Alla fine aggiungi la maggiorana e cuoci brevemente. Servi con il pane.