Salmone brasato nel burro con salsa al dragoncello e zafferano
vxdaDeliziatevi con questa squisita ricetta di salmone brasato nel burro, caratterizzato da un pesce delicato imbevuto di burro succoso e arricchito con una cremosa salsa aromatica al dragoncello e zafferano. Perfetto per ogni occasione, questo piatto è allo stesso tempo semplice e raffinato.
Ingredienti
- 500 g salmone norvegese
- 100 g burro non salato
- 1 cucch.ino fior di sale (o sale marino)
- 2 pz scalogno
- 1 cucch. dragoncello fresco
- ⅛ g fili di zafferano
- 100 ml vino bianco secco
- 50 ml panna da cucina 30%
- 1 cucch. senape integrale
- 250 g asparago
Preparazione
- 1
Asciugate i pezzi di salmone, quindi tagliateli a medaglioni di circa 2-2,5 cm di spessore. Controllate accuratamente che non siano rimaste lische e, se necessario, rimuovetele con delle pinzette.
- 2
Cospargete uniformemente i medaglioni di salmone con fleur de sel (o il vostro sale preferito) e riponeteli in frigorifero mentre preparate il burro e la salsa.
- 3
Sciogliete delicatamente il burro a bagnomaria (ciotola sopra una pentola con acqua bollente) o riscaldate nel microonde a brevi intervalli (5-10 secondi), fino a raggiungere una consistenza cremosa e uniforme. Dovrebbe essere facilmente spalmabile, ma non completamente liquido.
- 4
Spalmate abbondantemente il burro cremoso su tutti i lati dei medaglioni di salmone, assicurandovi che siano completamente ricoperti. Rimettete il salmone imburrato in frigorifero, permettendo al burro di rassodare leggermente.
- 5
Per preparare la salsa, sciogliete un po' di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo rosolare fino a diventare trasparente e di colore dorato chiaro, circa 2-3 minuti.
- 6
Aggiungete il dragoncello fresco e lo zafferano alla casseruola con lo scalogno. Mescolate e cuocete per un altro minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Aggiungete il vino bianco e lasciatelo ridurre fino a quando non evapora quasi completamente, circa 3-5 minuti.
- 8
Aggiungete la panna da cucina, portando il composto a bollore delicato. Quindi aggiungete la senape in grani e sbattete con una frusta fino a quando tutto si amalgama e si addensa leggermente.
- 9
Per rifinire la salsa, incorporate un pezzo di burro freddo fino a emulsionare e dare alla salsa una finitura lucida. Tenete la salsa in caldo a fuoco basso.
- 10
Quando sarete pronti per cuocere il salmone, preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i medaglioni di salmone imburrati su una teglia da forno.
- 11
Cuocete il salmone per 7-10 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 52-54°C per una cottura al sangue.
- 12
Durante la cottura del salmone, preparate gli asparagi. Tagliate le estremità dure dalla parte inferiore dei gambi degli asparagi. Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata o al vapore, fino a raggiungere il grado di morbidezza preferito (croccanti o teneri). Immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore. In alternativa potete rosolarli velocemente nel burro.
- 13
Servite il salmone brasato nel burro con la salsa al dragoncello e zafferano e gli asparagi come contorno.