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Jókai bableves (Zuppa di fagioli alla Jókai)

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Classica zuppa di fagioli ungherese con stinco di maiale affumicato, panna acida e gnocchetti csipetke. Ricca, saziante e piena di sapore.

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Jókai bableves (Zuppa di fagioli alla Jókai)
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 30 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Piatti di carne, Zuppe

Ingredienti

  • 300 g fagiolo bianco
  • 500 g garretto di prosciutto affumicato
  • 200 g salsiccia affumicata
  • 1 pz cipolla
  • 2 pz carota
  • 1 pz radice di prezzemolo
  • 1 pz sedano rapa
  • 3 pz spicchio d'aglio
  • 2 cucch. lardo
  • 200 ml panna 18%
  • 2 cucch. farina di grano
  • 1 cucch. aceto
  • 1 cucch.ino sale
  • ½ cucch.ino pepe nero
  • 2 ½ l acqua

Spezie

  • 2 pz alloro
  • 2 cucch. paprika dolce
  • ½ cucch.ino peperoncino

Csipetke (gnocchetti)

  • 150 g farina
  • 1 pz uova

Preparazione

  1. 1

    Ammollo dei fagioli: Il giorno prima, metti a bagno 300 grams di fagioli bianchi secchi in abbondante acqua fredda. Lascia riposare per una notte (minimo 8 ore). Il giorno dopo, scola e risciacqua.

  2. 2

    Cottura dello stinco di maiale con i fagioli: In una pentola capiente, metti i fagioli ammollati e 500 grams di stinco di maiale affumicato. Aggiungi 2 pieces di alloro, 1 pieces di cipolla sbucciata intera e 2.5 liters di acqua. Porta a ebollizione, schiuma e cuoci a fuoco basso per circa 60 minuti, finché i fagioli non iniziano ad ammorbidirsi.

  3. 3

    Aggiunta delle verdure: Sbuccia e taglia a cubetti 2 pieces di carote, 1 pieces di radice di prezzemolo e 1 pieces di sedano (un pezzo). Aggiungi le verdure alla zuppa. Togli la cipolla (era per aromatizzare). Continua a cuocere per 20 minuti.

  4. 4

    Preparazione degli csipetke: Nel frattempo, prepara gli gnocchetti: mescola 150 grams di farina (per csipetke), 1 pieces di uovo (per csipetke) e 1 pinch di sale (per csipetke) fino a ottenere un impasto denso ed elastico. Lavora per un attimo con le mani. L'impasto sarà piuttosto duro, è normale. Metti da parte per 10 minuti.

  5. 5

    Rimozione dello stinco di maiale e preparazione della carne: Togli lo stinco di maiale dalla zuppa. Quando si è leggermente raffreddato, separa la carne dall'osso, tagliala a pezzetti più piccoli e rimettila nella pentola. Taglia 200 grams di salsiccia affumicata ungherese a fette o mezze fette e aggiungila alla zuppa.

  6. 6

    Soffritto con paprika: In una padella, scalda 2 tablespoons di strutto o burro. Togli dal fuoco per un attimo e aggiungi 2 tablespoons di paprika dolce macinata e 0.5 teaspoons di paprika piccante (facoltativa). Mescola rapidamente (la paprika non deve bruciare!). Aggiungi 3 pieces di aglio schiacciato, mescola e versa il soffritto nella zuppa. Mescola.

  7. 7

    Cottura degli csipetke nella zuppa: Appiattisci l'impasto per csipetke sul palmo della mano e pizzica piccoli pezzi (della dimensione di un'unghia) direttamente nella zuppa bollente. Cuoci per 5 minuti, finché gli gnocchetti non vengono a galla.

  8. 8

    Legare con la panna acida: In una ciotola, mescola 200 milliliters di panna acida con 2 tablespoons di farina di frumento fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo alla panna acida, mescolando (per non farla impazzire). Quindi versa il tutto nella zuppa, mescolando. Cuoci per altri 3–4 minuti a fuoco basso.

  9. 9

    Condimento e servizio: Condisci la zuppa con 1 teaspoons di sale, 0.5 teaspoons di pepe nero e 1 tablespoons di aceto di vino o succo di limone a piacere. L'acidità dell'aceto bilancia bene la grassezza della zuppa. Servi calda, con un cucchiaio extra di panna acida sopra.