Torna alla lista

Zuppa di Cipolle Francese Classica con un Tocco Speciale

vxda

Assapora una zuppa di cipolle francese ricca e dal sapore intenso, realizzata con una meravigliosa combinazione di varie cipolle e porri, e fatta sobbollire delicatamente per ottenere il massimo del sapore. Segui questa ricetta per preparare un piatto confortante e soddisfacente, adatto a qualsiasi occasione.

Stampa Segnala
Zuppa di Cipolle Francese Classica con un Tocco Speciale
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 1h : 30 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio

Ingredienti

  • 1 pz cipolla
  • 1 pz cipolla
  • 3 pz scalogno
  • 3 pz porro
  • 113 g burro
  • 2 cucch. farina 00
  • 1 ½ l brodo di manzo
  • 60 ml crema di sherry
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero

Per servire

  • 6 pz crostini
  • 150 g formaggio groviera

Preparazione

  1. 1

    Prepara i porri: rimuovi le estremità delle radici e le sezioni verde scuro (conservale per fare il brodo di manzo). Dividi a metà nel senso della lunghezza le parti bianche e verde chiaro, quindi tagliale a semicerchio. Lava i porri affettati in un secchio d'acqua per assicurarti che tutta la sabbia venga rimossa, quindi scolali bene.

  2. 2

    Prepara le cipolle e gli scalogni: sbuccia e spunta la cipolla spagnola, la cipolla Vidalia (se ne hai una) e gli scalogni. Tagliali a pezzetti piccoli, della dimensione di un cucchiaio. Per la cipolla grande, tagliala a metà, fai due tagli perpendicolari alla venatura e poi tagliala a pezzetti.

  3. 3

    Caramella le cipolle: In una padella grande, sciogli un po' di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla spagnola affettata, la cipolla Vidalia e gli scalogni. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno profondamente caramellate e avranno un colore dorato. Questo passaggio richiede pazienza, ma è essenziale per sviluppare il sapore.

  4. 4

    Inizia il roux: in una pentola grande separata, sciogli altro burro a fuoco medio. Incorpora gradualmente la farina sbattendo con una frusta per formare un roux liscio. Cuoci il roux per alcuni minuti finché non diventa di un colore dorato chiaro, mescolando continuamente.

  5. 5

    Unisci gli ingredienti: trasferisci le cipolle caramellate e i porri nella pentola contenente il roux. Mescola bene per amalgamare.

  6. 6

    Aggiungi i liquidi: versa il brodo di manzo (o il brodo di pollo se preferisci, soprattutto per una versione vegana). Aggiungi lo sherry (sherry cream o porto ruby). Presta attenzione al contenuto alcolico.

  7. 7

    Condisci la zuppa: condisci con sale e pepe secondo i tuoi gusti. Tieni presente che i brodi pronti possono già essere ricchi di sodio, quindi regola il condimento di conseguenza.

  8. 8

    Fai sobbollire la zuppa: porta la zuppa a ebollizione, quindi riduci immediatamente il fuoco a una posizione molto bassa per farla sobbollire. Copri la pentola e cuoci per circa 1,5 ore, permettendo ai sapori di integrarsi e intensificarsi completamente.

  9. 9

    Regola la consistenza (opzionale): se desideri una zuppa più densa, puoi aggiungere farina setacciando una piccola quantità attraverso un colino direttamente nella zuppa mentre sbatti energicamente con una frusta.

  10. 10

    Servi: servi ben calda, tradizionalmente con un crostino e formaggio fuso in una ciotola adatta al forno, oppure semplicemente in una ciotola normale.