Alette di Pollo Croccanti al Forno
vxdaScopri un classico in ogni boccone: alette di pollo succulente con una pelle incredibilmente croccante, senza additivi inutili e compromessi di sapore.
Ingredienti
- 1200 g ala di pollo
- 1 ½ cucch.ino lievito in polvere
- 1 ½ cucch.ino sale
- 1 cucch.ino pepe nero appena macinato
- 1 cucch.ino aglio granulato
- ½ cucch.ino cipolla granulata
- 1 cucch.ino paprika affumicata
- ¼ cucch.ino pepe di Caienna
Preparazione
- 1
La chiave per una croccantezza straordinaria è asciugare accuratamente le alette di pollo con carta da cucina. Quindi, separa le alette dalle cosce nel punto di giunzione. Ricorda, migliore è la carne asciutta, migliore sarà il risultato finale.
- 2
Disponi le alette asciutte su una griglia, lasciandole scoperte, e mettile in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte. Questo asciugherà ulteriormente la pelle, il che influenzerà notevolmente la consistenza dopo la cottura.
- 3
In un recipiente capiente, unisci lievito in polvere, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika e un pizzico di pepe di Cayenna. Aggiungi le alette alla miscela, assicurandoti di ricoprirle accuratamente in modo che le spezie coprano uniformemente l'intera superficie.
- 4
Preriscalda il forno ventilato a 120°C. Fodera una teglia con carta stagnola, sulla quale posizionerai una griglia precedentemente spruzzata con olio. Disponi le alette sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, mantenendo degli spazi in modo che non si tocchino.
- 5
Cuoci le alette per 30 minuti a 120°C. Questa fase è importante perché consente di sciogliere il grasso sotto la pelle, che è il segreto della croccantezza senza friggere.
- 6
Aumenta la temperatura del forno a 220°C (ventilato) e continua la cottura per altri 40-45 minuti, girando le alette circa a metà cottura. La pelle dovrebbe acquisire un colore dorato intenso ed essere visibilmente croccante.
- 7
Dopo averle tolte dal forno, lascia riposare le alette sulla griglia per 5 minuti prima di servirle. Durante questo tempo, la pelle si indurirà ulteriormente.
Note
LIEVITO IN POLVERE
Provoca un cambiamento nel pH della pelle, che accelera il processo di doratura e aumenta la croccantezza. È necessario utilizzare il lievito in polvere, non il bicarbonato di sodio.
DUE FASI DI TEMPERATURA
La bassa temperatura nella prima fase scioglie il grasso sotto la pelle: senza questo processo, la pelle acquisirà una consistenza gommosa invece della croccantezza. L'alta temperatura nella seconda fase è responsabile della croccantezza finale.
GRIGLIA, NON TEGLIA
È fondamentale garantire la circolazione dell'aria su tutti i lati delle alette. La cottura su una teglia fa sì che le alette cuociano nel proprio grasso dal basso.
SERVIZIO
Si abbinano perfettamente alla salsa ranch o all'aioli all'aglio, in alternativa alle salse dolci.