Alette di Pollo Croccanti all'Olio d'Oliva
vxdaDeliziose alette di pollo con una pelle croccante, pronte da gustare. Questa ricetta garantisce una croccantezza perfetta senza la necessità di un lungo processo di sgrassatura.
Ingredienti
- 1216 g ala di pollo
- 3 cucch. olio d'oliva
- 1 ½ cucch.ino sale
- 1 cucch.ino pepe nero appena macinato
- 1 cucch.ino aglio granulato
- ½ cucch.ino cipolla granulata
- 1 cucch.ino paprika affumicata
- ⅓ cucch.ino pepe di Caienna
- 2 pz rosmarino
- 2 cucch.ino paprica dolce in polvere
- 1 cucch.ino glutammato monosodico
- ½ cucch.ino zucchero
Preparazione
- 1
Asciugare le alette di pollo: Asciugare accuratamente ogni aletta con carta assorbente – questo è fondamentale, anche quando si utilizza l'olio. Separare le alette dalle coscette all'articolazione.
- 2
Preparazione della marinata all'olio: In una ciotola grande, unire 3 cucchiai di olio d'oliva, 1.5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di aglio granulare, 0.5 cucchiaini di cipolla granulare, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 0.3 cucchiaini di pepe di Cayenna. Aggiungere 4 spicchi d'aglio fresco schiacciato. Aggiungere le alette e massaggiarle per 2 minuti, in modo che l'olio con le spezie copra accuratamente ogni aletta.
- 3
Marinatura (opzionale): Lasciare le alette nella ciotola, coperte con pellicola, a temperatura ambiente per 30 minuti, se si ha tempo. Altrimenti, si può passare direttamente alla cottura.
- 4
Preparazione del forno: Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato). Rivestire una teglia con carta stagnola e posizionarvi sopra una griglia leggermente oliata. Disporre le alette sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, mantenendo uno spazio tra di loro. Facoltativamente, posizionare 2 rametti di rosmarino fresco tra le alette.
- 5
Cottura: Cuocere le alette per 40-45 minuti a 220°C, senza aprire il forno per i primi 30 minuti. Trascorso questo tempo, girare le alette e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la pelle non avrà assunto un colore dorato intenso.
- 6
Riposo: Dopo averle tolte dal forno, lasciare riposare le alette sulla griglia per 5 minuti prima di servirle.
Note
Perché una sola fase invece di due? L'olio d'oliva funge da conduttore di calore, rosolando istantaneamente la pelle ad alta temperatura, eliminando la necessità di sgrassare il pollo in anticipo.
Qual è la cosa più importante? Assicurati che il forno sia adeguatamente preriscaldato prima di infornare le alette. Altrimenti, la pelle inizierà a cuocere al vapore invece di rosolarsi.
La griglia è essenziale: Omettere la griglia farà sì che il fondo delle alette diventi morbido e imbevuto di olio.
Variazione: Aggiungi un cucchiaino di senape di Dijon alla marinata per legare meglio le spezie alla pelle e dare alle alette un sapore più intenso.