Salmone Scottato in Padella con Salsa Cremosa all'Estragon e Purè di Carote
vxdaDeliziati con questo piatto raffinato e allo stesso tempo semplice, che presenta un salmone scottato in padella alla perfezione adagiato su un intenso purè di carote, completato da una ricca salsa cremosa all'estragone e scalogno. Un piatto di livello da ristorante che puoi facilmente ricreare nella tua cucina.
Ingredienti
Per il salmone
- 2 pz filetto di salmone
- 2 cucch. burro chiarificato
Per la salsa cremosa all'estragone
- 1 cucch. burro
- 1 pz scalogno
- 1 cucch. dragoncello fresco
- ½ cucch.ino aglio
- 60 ml vino bianco
- 120 ml panna da cucina 30%
Per il purè di carote
- 400 g carota
- 500 ml brodo di pollo
- 28 g burro
- 1 pizzico cumino
Per i broccoli
- 200 g fiorellino di broccolini
- 1 cucch. olio d'oliva
Per decorare
- 1 cucch. prezzemolo
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 190°C.
- 2
Condisci i filetti di salmone generosamente con sale (meglio Fleur de Sel, se disponibile) e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati. Assicurati di prestare particolare attenzione al lato di presentazione.
- 3
In una padella adatta al forno, scalda del burro chiarificato a fuoco medio. Quando il burro è caldo, adagia delicatamente il salmone nella padella con la pelle verso il basso (o il lato di presentazione verso il basso). Cuoci per circa 3-4 minuti, finché non si forma una crosta dorata e croccante.
- 4
Mentre il salmone cuoce, sciogli del burro in una padella separata a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e cuoci finché non diventa morbido e traslucido, circa 2-3 minuti. Aggiungi l'estragone fresco tritato e l'aglio schiacciato, continuando a cuocere per un altro minuto finché non si sprigionano gli aromi.
- 5
Sfuma la padella versando vino bianco (come Gewürztraminer o Chardonnay). Lascia ridurre il vino della metà del suo volume, raschiando dal fondo della padella eventuali deliziosi pezzetti bruciacchiati.
- 6
Aggiungi la panna fresca alla padella e lascia sobbollire e ridurre delicatamente, finché la salsa non raggiunge una leggera consistenza.
- 7
Per il purè di carote: aggiungi le carote cotte a un robot da cucina, quindi aggiungi il burro, un pizzico di cumino, sale e pepe. Frulla finché il composto non sarà eccezionalmente liscio e cremoso, aggiungendo un po' di brodo di pollo tenuto da parte (dalla cottura delle carote) se necessario per ottenere la consistenza perfetta. Mantieni il purè al caldo.
- 8
Trasferisci la padella con il salmone scottato nel forno preriscaldato per circa 5-6 minuti, o finché il salmone non sarà cotto secondo le tue preferenze (la temperatura interna consigliata è di 60°C per una cottura media).
- 9
Mentre il salmone finisce di cuocere, arricchisci la salsa cremosa incorporando una noce di burro freddo, mescolando delicatamente fuori dal fuoco per creare un'emulsione lucida.
- 10
In una padella separata (o nella stessa in cui hai cucinato lo scalogno), salta i cimette di broccoli sbollentati in un po' di olio d'oliva con sale e pepe per circa 2-3 minuti, finché non diventano di un verde brillante e teneri.
- 11
Per servire, stendi un generoso cucchiaio di purè di carote sul piatto. Adagia con cura il filetto di salmone cotto sopra il purè. Irrora il salmone con la salsa cremosa all'estragone. Decora con prezzemolo fresco tritato, se desideri, e disponi i pezzi di broccoli saltati intorno al salmone.