Alette di Pollo Croccanti al Forno
vxdaScopri un classico in ogni boccone – alette di pollo succose con una pelle incredibilmente croccante, senza inutili aggiunte e compromessi di sapore.
Ingredienti
- 1200 g ala di pollo
- 1 ½ cucch.ino lievito in polvere
- 1 ½ cucch.ino sale
- 1 cucch.ino pepe nero appena macinato
- 1 cucch.ino aglio granulato
- ½ cucch.ino cipolla granulata
- 1 cucch.ino paprika affumicata
- ¼ cucch.ino pepe di Caienna
- 2 cucch.ino paprika dolce macinata
- 1 cucch.ino glutammato monosodico
Preparazione
- 1
La chiave per una croccantezza eccezionale è asciugare accuratamente le alette di pollo con carta assorbente. Quindi, separa le alette dalle cosce nel punto di giunzione. Ricorda, migliore è la carne asciutta, migliore sarà il risultato finale.
- 2
Disponi le alette asciutte su una griglia, lasciandole scoperte, e mettile in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte. Questo asciugherà ulteriormente la pelle, il che influenzerà notevolmente la consistenza dopo la cottura.
- 3
In un contenitore capiente, mescola lievito in polvere, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika e un pizzico di pepe di Cayenna. Aggiungi le alette alla miscela, ricoprendole accuratamente in modo che le spezie coprano uniformemente l'intera superficie.
- 4
Preriscalda il forno ventilato a 120°C. Rivesti una teglia con carta stagnola, su cui posizionerai una griglia precedentemente spruzzata con olio. Disponi le alette sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, mantenendo una certa distanza tra loro in modo che non si tocchino.
- 5
Cuoci le alette per 30 minuti a 120°C. Questa fase è importante perché permette di sciogliere il grasso sotto la pelle, che è il segreto della croccantezza senza bisogno di friggere.
- 6
Aumenta la temperatura del forno a 220°C (ventilato) e continua a cuocere per altri 40-45 minuti, girando le alette circa a metà cottura. La pelle dovrebbe assumere un colore dorato intenso ed essere decisamente croccante.
- 7
Una volta tolte dal forno, lascia riposare le alette sulla griglia per 5 minuti prima di servire. Durante questo tempo, la pelle si indurirà ulteriormente.
Note
LIEVITO IN POLVERE
Provoca un cambiamento nel pH della pelle, che accelera il processo di doratura e aumenta la croccantezza. È necessario utilizzare il lievito in polvere, non il bicarbonato di sodio.
DUE FASI DI TEMPERATURA
La bassa temperatura nella prima fase scioglie il grasso sotto la pelle – senza questo processo, la pelle assumerà una consistenza gommosa invece di croccante. L'alta temperatura nella seconda fase è responsabile della croccantezza finale.
GRIGLIA, NON TEGLIA
È fondamentale garantire la circolazione dell'aria su tutti i lati delle alette. Cuocere su una teglia fa cuocere le alette nel loro stesso grasso dal basso.
COME SERVIRE
Si abbinano perfettamente con salsa ranch o aioli all'aglio, in alternativa alle salse dolci.