Alette di Pollo Croccanti all'Olio d'Oliva
vxdaDeliziose alette di pollo con una pelle croccante, pronte da gustare subito. Questa ricetta garantisce una croccantezza perfetta senza la necessità di un lungo processo di scioglimento del grasso.
Ingredienti
- 1216 g ala di pollo
- 3 cucch. olio d'oliva
- 1 ½ cucch.ino sale
- 1 cucch.ino pepe nero appena macinato
- 1 cucch.ino aglio granulato
- ½ cucch.ino cipolla granulata
- 1 cucch.ino paprika affumicata
- ⅓ cucch.ino pepe di Caienna
- 2 pz rosmarino
- 2 cucch.ino paprica dolce in polvere
- 1 cucch.ino glutammato monosodico
- ½ cucch.ino zucchero
- 1 cucch.ino lievito in polvere
Preparazione
- 1
Asciugare le alette di pollo: Asciugare accuratamente ogni aletta con carta assorbente — questo è fondamentale, anche usando l'olio. Separare le alette dalle cosce nel punto di giunzione.
- 2
Preparazione della marinatura con olio: In una ciotola capiente, unire 3 cucchiai di olio d'oliva, 1.5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di aglio granulare, 0.5 cucchiaini di cipolla granulare, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 0.3 cucchiaini di pepe di Cayenna. Aggiungere 4 spicchi d'aglio fresco schiacciato. Aggiungere le alette e massaggiarle per 2 minuti, in modo che l'olio con le spezie ricopra accuratamente ogni aletta.
- 3
Marinatura (opzionale): Lasciare le alette nella ciotola, coperte con pellicola trasparente, a temperatura ambiente per 30 minuti, se si ha tempo. Altrimenti, si può procedere direttamente alla cottura in forno.
- 4
Preparazione del forno: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Foderare una teglia con carta stagnola e posizionarvi sopra una griglia leggermente unta con olio. Disporre le alette sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, mantenendo uno spazio tra di loro. Facoltativamente, posizionare 2 rametti di rosmarino fresco tra le alette.
- 5
Cottura in forno: Cuocere le alette per 20 minuti a 200°C, senza aprire il forno per i primi 30 minuti. Trascorso questo tempo, girare le alette e cuocere per altri 10 minuti, finché la pelle non avrà un colore dorato intenso.
- 6
Riposo: Una volta tolte dal forno, lasciare riposare le alette sulla griglia per 5 minuti prima di servirle.
Note
Perché un solo passaggio invece di due? L'olio d'oliva funge da conduttore di calore, friggendo istantaneamente la pelle ad alta temperatura, eliminando la necessità di sciogliere il grasso in precedenza.
Cosa è più importante? Assicurarsi che il forno sia adeguatamente preriscaldato prima di infornare le alette. Altrimenti, la pelle inizierà a cuocere al vapore invece di rosolarsi.
La griglia è essenziale: Omettere la griglia farà sì che il fondo delle alette diventi morbido e inzuppato d'olio.
Variazioni: Aggiungere un cucchiaino di senape di Dijon alla marinatura per legare meglio le spezie alla pelle e conferire alle alette un sapore più intenso.
Contorni: Le patatine fritte o le patate arrosto sono perfette!