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Arrosto di maiale coreano aromatico in marinata agrodolce gochujang

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Preparati per un'esplosione di sapori grazie a questa autentica marinata coreana! La profondità agrodolce della pasta gochujang, unita ad aromi di zenzero e sesamo, crea un'esperienza indimenticabile. L'arrosto di maiale marinato in questo modo acquista un aspetto bellissimo e lucido, una delicata nota caramellata e un gusto insuperabile, perfetto per la griglia.

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Arrosto di maiale coreano aromatico in marinata agrodolce gochujang
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 10 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Piatti di carne
Cucina asiatico
Occasione Grigliata / Picnic, Ponte del 1° Maggio

Ingredienti

Składniki marynaty

  • 1 kg spalla di maiale — (fette di circa 1,5 cm o strisce sottili)
  • 4 cucch. gochujang — (pasta di peperoncino coreana)
  • 3 cucch. salsa di soia chiara
  • 2 cucch. zucchero di canna — (oppure miele)
  • 2 cucch. olio di sesamo — tostati
  • 2 cucch. sake o mirin — (opzionale, vino bianco secco)
  • 1 cucch. aceto di riso
  • 1 cucch.ino zenzero grattugiato — grattugiato al momento
  • 4 pz aglio — grattugiato finemente
  • 1 cucch. semi di sesamo — tostati
  • 2 cucch.ino scaglie di peperoncino gochugaru — (opzionale, per una versione più piccante)
  • 3 pz erba cipollina — tagliato in diagonale
  • 1 cucch.ino pepe nero — macinato al momento

Preparazione

Przygotowanie

  1. 1

    In una ciotola, mescola gochujang, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, sake, aceto di riso, zenzero e aglio. Mescola fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.

  2. 2

    Aggiungi sesamo, gochugaru (se lo usi) e pepe. Aggiungi il cipollotto tritato.

  3. 3

    Taglia l'arrosto di maiale a fette o strisce sottili (tipiche del BBQ coreano). Metti in un sacchetto con chiusura a zip, versa la marinata e massaggia accuratamente la carne per 1-2 minuti.

  4. 4

    Metti in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente 8-12 ore - non consiglio più a lungo, perché il gochujang diventerebbe troppo dominante).

  5. 5

    Togli la carne dal frigorifero 20 minuti prima di grigliare. Non rimuovere la marinata: gli zuccheri devono caramellare.

  6. 6

    Griglia su una griglia ben calda per 2-3 minuti per lato (fette sottili) o 5 minuti (fette più spesse). Attenzione: lo zucchero si brucia velocemente!

  7. 7

    Cospargi con cipollotto fresco e sesamo. Servi con foglie di lattuga (ssam), kimchi e riso.

Note

Dove trovare il gochujang? La pasta gochujang è facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di prodotti asiatici, nonché nei reparti "cucine del mondo" dei supermercati più grandi. Se non riesci a trovarla, puoi provare a sostituirla con una miscela di: 2 cucchiai di pasta di miso + 2 cucchiai di pasta di peperoncino piccante + 1 cucchiaino di zucchero. Ricorda però che la pasta originale offre un sapore molto più profondo e autentico.

Modo tradizionale di servire (ssam): Classicamente, un pezzo di arrosto di maiale grigliato viene avvolto in una foglia fresca di lattuga, aggiungendo un po' di riso, una fettina sottile di aglio e un pizzico di pasta ssamjang. È un classico assoluto sulla tavola coreana, che permette di godere della complessità di sapori e consistenze.

Consigli per la griglia a carbone: A causa della presenza di zucchero nella marinata, la carne si brucia facilmente. Evita di grigliare direttamente su una fiamma molto alta. Invece, sposta la carne in una zona a temperatura moderata, oppure, se ne hai uno, usa un grill a gas a media potenza. Questo aiuterà a ottenere una caramellizzazione perfetta senza bruciature.