Pollo al Burro – Economico e Semplice

Marinatura del pollo

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   In una ciotola capiente, unire 1 tazza (240g) di yogurt intero con 1 cucchiaio (15g) di garam masala e 1 cucchiaio (15g) di sale kosher.

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   Sbattere accuratamente questi ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.

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   Prendere 1,5 lbs (680g) di cosce di pollo disossate e senza pelle e tagliarle a pezzi della dimensione di un boccone, puntando a uno spessore di circa 1 pollice.

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   Aggiungere il pollo preparato alla cremosa marinatura allo yogurt, assicurandosi che ogni pezzo ne sia ben ricoperto.

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   Coprire ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente e marinare il pollo per un minimo di 30 minuti oppure, per un sapore ottimale, raffreddarlo in frigorifero durante la notte.

Cottura del curry

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   Scaldare 2 cucchiai (30g) di olio vegetale in una casseruola o pentola capiente e profonda a fuoco medio-alto, finché l'olio non inizi a brillare.

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   Rosolare il pollo marinato in lotti, cuocendolo per 2-3 minuti per lato, finché ogni pezzo non sarà dorato e leggermente abbrustolito. Evitare di sovraccaricare la padella e ricordare che il pollo non deve essere completamente cotto in questa fase.

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   Quando tutto il pollo sarà stato rosolato, toglierlo dalla padella. Se necessario, aggiungere un po' più di olio.

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   Abbassare la fiamma a media. Aggiungere 1 cipolla gialla tritata finemente, un pezzo di zenzero da 2 pollici tritato finemente e 6 spicchi d'aglio affettati alla padella.

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   Condire questi aromi con sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere.

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   Cuocere e mescolare per circa 3 minuti, ricordandosi di raschiare il fondo della padella per liberare eventuali deliziose parti bruciacchiate (fond). Se le parti bruciacchiate sono particolarmente spesse, una piccola quantità d'acqua può aiutare ad allentarle, quindi far evaporare l'acqua.

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   Continuare a soffriggere le verdure finché non si saranno ammorbidite.

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   Incorporare 2 cucchiaini (8g) di paprika affumicata o normale, 2 cucchiaini (9g) di cumino macinato, 1 cucchiaio (14g) di garam masala e 1,5 cucchiaini (6g) di curcuma in polvere (se utilizzata).

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   Tostare le spezie per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché il loro aroma non diventi intensamente profumato.

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    Versare una lattina (14 oz) di pomodori a pezzi.

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    Versare 2/3 di tazza (160ml) di acqua nella lattina vuota dei pomodori, mescolare e aggiungere alla padella.

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    Mescolare il tutto insieme fino ad amalgamare, quindi portare la miscela a ebollizione a fuoco medio.

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    Far sobbollire e ridurre la salsa per 5-8 minuti, o fino a quando il suo volume si sarà ridotto di circa il 30% e si sarà addensata. Per una salsa più vellutata, è possibile utilizzare un frullatore a immersione a questo punto.

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    Riportare il pollo rosolato nella padella, distribuendolo uniformemente nella salsa.

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    Continuare a far sobbollire per altri 3-5 minuti, o fino a quando il pollo non sarà completamente cotto e riscaldato. È possibile utilizzare un coperchio per accelerare il processo di cottura.

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    Incorporare 1 tazza (240ml) di panna da cucina.

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    Portare il curry a un leggero bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo e continuare a farlo sobbollire per non più di 3-4 minuti, mescolando frequentemente.

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    Togliere la padella dal fuoco e incorporare 2 cucchiai (28g) di burro non salato, mescolando continuamente durante lo scioglimento per garantire una corretta emulsione nella salsa.

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    Assaggiare il curry e condire con sale se necessario.

Servizio

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   Servire questo piatto caldo, accompagnato da riso al vapore e guarnito con foglie fresche di coriandolo.