Chongqing Laziji (辣子鸡) - Pollo Fritto Secco del Sichuan con Peperoncini
Sophie LaurentScatenate i sapori vivaci della cucina del Sichuan con questa autentica ricetta per il Chongqing Laziji, un rinomato piatto a base di pollo croccante fritto a secco, arricchito da un'abbondanza di aromatici peperoncini rossi essiccati. Preparatevi a creare questo classico a casa e ad assaporare un delizioso equilibrio tra piccantezza e sapore, sorprendentemente ricco di sfumature.
Ingredienti
- 3 pz coscia di pollo
- 1 cucch.ino amido di mais
- ¾ cucch.ino sale
- 1 cucch.ino olio
- 2 cucch.ino vino shaoxing
- 1 cucch.ino salsa di soia scura
- 3 cucch. olio
- 2 cucch. pepe del sichuan
- 2 pz zenzero grattugiato
- 5 pz aglio
- 1 tazza peperoncino rosso essiccato
- 1 cucch.ino vino shaoxing
- ½ cucch.ino zucchero
- 1 pz cipollotto
Preparazione
- 1
Nota: Se desiderate, potete usare meno peperoncini essiccati. Questo piatto non sarà poi così piccante, a meno che non apriate alcuni dei peperoncini secchi. Se vi piace il piatto piccante, non aprite più di sei peperoncini. Sarà abbastanza piccante, fidatevi.
- 2
Iniziate sciacquando il pollo e tagliandolo a pezzetti. Mettete il pollo in una ciotola e mescolate con gli ingredienti della marinata. Mettete da parte per 30 minuti.
- 3
Preparate il resto degli ingredienti. Quando siete pronti per cucinare, scaldate 3 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungete il pollo in un unico strato e lasciatelo rosolare (NON MESCOLATE a questo punto). Una volta che si sarà formata una crosta croccante sul fondo del pollo, mescolate e continuate a rosolare il pollo finché non sarà dorato e croccante su tutti i lati. Avrete davvero bisogno di un wok caldo per ottenere questo risultato. Spegnete il fuoco e trasferite il pollo su un piatto con un mestolo forato.
- 4
A questo punto, nel wok dovrebbe essere rimasto circa 1 cucchiaio di olio. Se necessario, aggiungetene altro. Scaldate il wok a fuoco medio-basso e aggiungete i grani di pepe del Sichuan. Lasciateli tostare per 1-2 minuti, finché non saranno fragranti. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e fate cuocere per 1 minuto. Aggiungete i peperoncini interi essiccati e mescolate per un altro minuto. Controllate la temperatura per evitare che brucino.
- 5
Alzate la fiamma a fuoco alto e aggiungete il pollo, il vino Shaoxing, lo zucchero e il cipollotto. Continuate a saltare in padella finché tutto il liquido nel wok non sarà evaporato. Servite con riso e verdure!