Involtini Primavera Croccanti di Saigon: Involtini Vietnamiti con Ripieno Umami

Preparazione degli ingredienti

1. 1

   Ammollare i funghi cinesi in acqua calda per 20 minuti, quindi scolare e tritare.

2. 2

   Cuocere i noodles di riso sottili per 3-4 minuti, scolare, raffreddare e poi tagliare a pezzi di ~3 cm di lunghezza.

3. 3

   Tagliare i funghi shiitake a dadini.

4. 4

   Grattugiare le carote.

5. 5

   Tritare finemente le erbe aromatiche (coriandolo, menta, erba cipollina).

6. 6

   Assicurarsi che tutti gli ingredienti del ripieno siano tritati finemente, in modo che i pezzi grandi non perforino la carta di riso.

Rosolare il ripieno

1. 1

   Scaldare un wok con 2 cucchiai di olio.

2. 2

   Rosolare la cipolla tritata per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere la carota grattugiata, lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato – cuocere per 2 minuti.

4. 4

   Aggiungere la carne macinata, rompendo i grumi, e cuocere per 5-7 minuti, finché non sarà dorata.

Condire il ripieno

1. 1

   Versare la salsa di soia, la salsa di pesce e la salsa di ostriche – cuocere per 1 minuto.

2. 2

   Aggiungere i funghi cinesi ammollati e tritati, i funghi shiitake tagliati a pezzetti e i germogli di fagioli mung – cuocere per 2-3 minuti.

3. 3

   Togliere il ripieno dal fuoco.

4. 4

   Aggiungere i noodles di riso, gli spinaci tritati e le erbe fresche tritate (coriandolo, menta, erba cipollina).

5. 5

   Mescolare bene il ripieno.

6. 6

   Lasciar raffreddare completamente il ripieno (per almeno 20 minuti).

7. 7

   Solo dopo il raffreddamento, aggiungere l'uovo e mescolare accuratamente con il ripieno.

Preparazione della salsa di immersione

1. 1

   In una piccola ciotola, sciogliere lo zucchero in acqua calda.

2. 2

   Aggiungere il succo di lime, la salsa di soia, uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tritato finemente.

3. 3

   Mescolare bene il tutto.

4. 4

   Lasciare riposare la salsa per 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Arrotolare gli involtini primavera

1. 1

   Preparare una miscela di 100 ml di acqua e 25 ml di aceto in un piatto fondo.

2. 2

   Immergere un foglio di carta di riso nella miscela di acqua e aceto per soli 2-3 secondi (la carta dovrebbe essere ancora leggermente rigida, si ammorbidirà da sola dopo un po').

3. 3

   Mettere circa 2 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore della carta di riso imbevuta.

4. 4

   Piegare i lati della carta verso l'interno e poi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto, formando un involtino primavera.

5. 5

   Disporre gli involtini primavera arrotolati su un tagliere o un vassoio oliato, lasciando degli spazi tra loro in modo che non si attacchino.

Raffreddare gli involtini primavera

1. 1

   Mettere gli involtini primavera arrotolati in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio stabilizza la carta di riso e impedisce agli involtini primavera di rompersi durante la frittura in olio.

Frittura degli involtini primavera - Fase 1 (lenta)

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   Scaldare l'olio di colza in un wok o in una padella profonda a temperatura media (~150°C). Il livello dell'olio dovrebbe essere di circa 8-10 cm.

2. 2

   Friggere in lotti (5-6 pezzi alla volta) per circa 4 minuti, girando lentamente, finché gli involtini primavera non diventano di un colore dorato chiaro. Gli involtini primavera saranno pallidi, il che è normale dopo la prima fase di frittura.

3. 3

   Togliere gli involtini primavera fritti su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Frittura degli involtini primavera - Fase 2 (calda, prima di servire)

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   Aumentare la temperatura dell'olio a fuoco alto (~180-190°C). Per controllare la temperatura, far cadere un piccolo pezzo di carta di riso – dovrebbe sfrigolare immediatamente.

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   Rimettere gli involtini primavera nell'olio caldo per 1-2 minuti, finché non diventano dorati e molto croccanti.

3. 3

   Servire subito gli involtini primavera dopo la frittura, con la salsa di immersione preparata.