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Naan Fatti in Casa: Soffici Focaccine con un Tocco da Ristorante

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Prepara dei naan soffici e deliziosamente gonfi, degni di essere serviti nel miglior ristorante indiano. Questa ricetta è il risultato di un confronto meticoloso e del perfezionamento delle ricette più popolari, per farti gustare un sapore autentico e una consistenza perfetta direttamente dalla tua cucina, con bellissime bolle d'aria in superficie.

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Naan Fatti in Casa: Soffici Focaccine con un Tocco da Ristorante
Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 20 min
Porzioni
🌱
Difficoltà Facile
Categoria Pane, Piatti vegetariani
Cucina indiano
Dieta Vegetariano

Ingredienti

IMPASTO

  • 400 g farina di grano — (tipo 550 o 650)
  • 7 g lievito secco — (1 bustina)
  • 1 cucch.ino zucchero
  • 1 cucch.ino sale
  • 120 g yogurt naturale — (o greco)
  • 1 pz uova — (a temperatura ambiente)
  • 120 ml acqua — (~40°C)
  • 2 cucch. burro chiarificato — (fuso)

BURRO ALL'AGLIO (PER SPALMARE)

  • 50 g burro — (fuso)
  • 2 pz aglio — (tritato finemente)
  • 1 pizzico sale

BURRO ALL'AGLIO ARROSTO

  • 1 pz testa d'aglio
  • 1 cucch. olio d'oliva
  • ½ pz burro — togli il burro dal frigorifero, deve essere morbido

Preparazione

Impasto

  1. 1

    Attiva il lievito. In una ciotola, mescola l'acqua tiepida (circa 40°C - piacevolmente calda al tatto) con lo zucchero e il lievito. Copri con un panno e aspetta 10 minuti, finché non compare della schiuma in superficie.

  2. 2

    Unisci gli ingredienti liquidi. In una ciotola a parte, sbatti l'uovo con una forchetta, aggiungi lo yogurt e il ghee fuso (o burro). Mescola fino ad amalgamare.

  3. 3

    Impasta. In una ciotola grande, setaccia la farina con il sale. Fai un buco al centro, versa il lievito attivato e la miscela liquida. Mescola con un cucchiaio, e quando l'impasto si lega, trasferiscilo su una superficie infarinata e impasta per 5-6 minuti, finché non sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Lievitazione

  1. 1

    Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno o pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché non raddoppia di volume.

Formatura delle focaccine

  1. 1

    Sgonfia leggermente l'impasto lievitato e dividilo in 8 parti uguali (circa 80-85 g ciascuna). Forma delle palline, copri e lascia riposare per 10 minuti. Quindi, stendi ogni pallina in una focaccina spessa circa 3-4 mm a forma di goccia o ovale (~18 cm).

Burro all'aglio - arrosto

  1. 1

    Taglia la parte superiore dell'intera testa d'aglio nella buccia.

  2. 2

    Mettilo su un foglio di alluminio e versa la parte superiore (tagliata) con un cucchiaio di olio, sale e avvolgilo completamente.

  3. 3

    Metti in forno a 180 gradi Celsius per circa 20 minuti, di tanto in tanto è possibile controllare se è già morbido.

  4. 4

    Schiaccia l'aglio cotto nel burro morbido e mescola.

Preparazione

  1. 1

    Scalda la padella. Metti una padella di ghisa o una padella spessa a fuoco alto. Scalda per 3-4 minuti. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola e evapora immediatamente.

  2. 2

    Cuoci il naan. Metti una focaccina sulla padella asciutta e rovente (senza grassi!). Copri immediatamente con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti: vedrai l'impasto sollevarsi e formare grandi bolle. Quando il fondo è dorato con macchie marroni, capovolgi e cuoci senza coperchio per altri 1-1,5 minuti.

  3. 3

    Burro all'aglio e servizio. Subito dopo aver tolto dalla padella, spalma il naan caldo con burro all'aglio. Cospargi con semi di nigella e/o coriandolo tritato. Avvolgi le focaccine pronte in un panno per tenerle al caldo. Servi subito!

Note

Conservazione:
  • Il naan ha il sapore migliore subito dopo la preparazione. Puoi conservarlo in pellicola trasparente in frigorifero fino a 2 giorni.
  • Per riscaldarlo, mettilo in una padella asciutta per 30 secondi per lato, oppure in forno (180°C, 3-4 minuti, avvolto in carta stagnola).
  • Le palline di impasto inutilizzate possono essere congelate fino a 1 mese. Prima dell'uso, scongelale in frigorifero per tutta la notte, quindi stendile e cuocile come se fossero fresche.

Varianti di Sapore:

  • Naan al Formaggio: Cospargi la focaccina stesa con 2 cucchiai di mozzarella grattugiata, piegala a metà, stendila di nuovo e cuocila.
  • Naan al Burro Classico (Butter Naan): Invece del burro all'aglio, spalma le focaccine calde con ghee puro, per un sapore tradizionale e ricco.
  • Peshawari Naan: Prepara un ripieno di mandorle macinate, cocco grattugiato e uvetta per una variante dolce da dessert.

Consigli e Trucchi:

Se dopo 10 minuti non c'è schiuma sulla superficie della soluzione di lievito, probabilmente il lievito ha perso la sua attività. In tal caso, dovresti ricominciare con una nuova confezione.

Non aggiungere troppa farina durante l'impasto: la chiave per un naan morbido è un impasto leggermente appiccicoso.

In una stanza fredda puoi aiutare l'impasto a lievitare, accendendo il forno a 30°C e mettendoci dentro la ciotola con l'impasto, in alternativa, metti la ciotola su una pentola con acqua calda.

Il naan tradizionale ha spesso la forma di una lacrima: stendi l'impasto in un ovale, rendendo un lato leggermente più sottile.

Una padella di ghisa è la migliore perché accumula perfettamente il calore, imitando l'effetto del forno tandoor. Anche una padella d'acciaio spessa andrà bene.

L'uso di un coperchio è assolutamente fondamentale: trattiene il vapore all'interno, facendo crescere il naan magnificamente, quasi come in un tandoor. Cerca di non aprirlo troppo spesso!