Insalata Gourmet di Cotoletta di Pollo Croccante con Ricca Salsa al Manchego

Preparazione del Pollo

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   Se si utilizzano petti di pollo grandi, rimuovere il filetto interno (tenderloin). Aprire a farfalla i petti di pollo per creare pezzi più grandi e uniformi. In alternativa, tagliarli a metà per ottenere due pezzi più piccoli.

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   Disporre i pezzi di pollo a farfalla su carta da forno, sistemando le estremità più spesse ai lati opposti.

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   Usando un batticarne o una pentola a fondo pesante, battere il pollo fino a quando non sarà spesso circa 1 cm (0,5 pollici), concentrandosi sulle parti più spesse del petto. Girare periodicamente durante la battitura.

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   Mettere il pollo battuto in un contenitore e coprirlo completamente con latticello. Marinare per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera, in frigorifero.

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   Dopo la marinatura, sciacquare accuratamente il pollo sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di latticello.

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   Asciugare molto bene il pollo con carta assorbente per assicurare una corretta aderenza della panatura.

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   Preparare le stazioni di impanatura: In una ciotola, unire farina 00, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero. Mescolare bene.

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   In una seconda ciotola, sbattere le uova con la salsa di soia.

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   In una terza ciotola, unire pangrattato panko e timo fresco.

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    Condire generosamente le cotolette di pollo con sale. (Non aggiungere sale alla panatura di farina).

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    Passare ogni pezzo di pollo nella farina condita, scuotendo via l'eccesso.

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    Immergere il pollo infarinato nella miscela di uova, assicurandosi che sia completamente rivestito.

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    Infine, trasferire il pollo nel pangrattato panko. Premere fermamente il panko su entrambi i lati del pollo, usando il palmo della mano per appiattire e uniformare la cotoletta, specialmente sulle estremità più spesse.

Salsa Cremosa al Manchego

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   Grattugiare il formaggio Manchego.

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   In un frullatore, unire scalogno, aglio, aceto di champagne (o aceto di vino bianco), tuorlo d'uovo, senape di Digione, miele e un pizzico di sale.

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   Frullare per circa 1 minuto fino a ottenere un composto liscio.

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   Mentre si frulla, versare lentamente metà dell'olio di avocado a filo.

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   Aggiungere il formaggio Manchego grattugiato e frullare per un altro minuto.

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   Infine, aggiungere l'olio di avocado rimanente e poi l'olio d'oliva, frullando brevemente fino a quando non sono appena combinati. Evitare di frullare troppo a lungo l'olio d'oliva per prevenire l'amaro.

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   Assaggiare e regolare l'assaisonnement se necessario.

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   Versare il condimento in un contenitore adatto e refrigerare per farlo addensare.

Pecan Candite

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   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

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   Lessare le noci pecan in acqua per 10 minuti.

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   Scolare le noci pecan e trasferirle in una ciotola.

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   Condire le noci pecan calde con zucchero e un pizzico di sale fino a quando non sono ben rivestite. Il calore delle noci scioglierà lo zucchero.

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   Disporre le noci pecan rivestite in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno.

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   Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno leggermente scurite e croccanti. Diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano.

Cipolle Rosse Sottaceto

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   Tagliare la cipolla rossa a piccoli pezzi.

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   In un pentolino, unire aceto di vino rosso, acqua, zucchero e sale. Portare a ebollizione.

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   Versare il liquido di marinatura caldo sulle cipolle rosse tritate in una ciotola resistente al calore.

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   Lasciare riposare a temperatura ambiente per raffreddare, quindi trasferire in frigorifero per continuare la marinatura e sviluppare il colore.

Verdure per l'Insalata

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   Rimuovere la parte radicale della lattuga burro.

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   Immergere le foglie intere di lattuga burro in acqua molto fredda per 20 minuti per pulirle e renderle croccanti.

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   Scolare la lattuga e asciugarla con una centrifuga per insalata.

Cottura del Pollo

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   Riscaldare l'olio di avocado in una padella grande o in una casseruola a 175°C (350°F) per la frittura poco profonda.

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   Adagiare con cura le cotolette di pollo impanate nell'olio caldo.

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   Friggere per circa 3-3,5 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte (temperatura interna 74°C / 165°F).

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   Appena girate il pollo, cospargere il lato cotto con sale di Maldon (a scaglie).

5. 5

   Una volta cotte, trasferire le cotolette di pollo su una griglia per scolare l'olio in eccesso.

Assemblaggio dell'Insalata

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   In una grande ciotola, condire leggermente la lattuga burro asciutta con una spruzzata di succo di limone.

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   Aggiungere una generosa quantità di cremosa salsa al Manchego e mescolare per condire.

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   Aggiungere i pomodorini ciliegino, il formaggio di capra sbriciolato (chevre), le noci pecan candite e le pere mature affettate alla lattuga condita.

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   Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.

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   Servire l'insalata condita sui piatti.

6. 6

   Adagiare una cotoletta di pollo croccante accanto o sopra l'insalata.

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   Cospargere le cipolle rosse sottaceto sull'insalata e sul pollo.

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   Servire con spicchi di limone da spremere sul pollo appena prima di mangiare.