Kare-Kare (Stufato filippino con coda di bue)
Carlos HerreraIl Kare-Kare è un classico stufato filippino con tenera coda di bue e verdure in una ricca salsa di arachidi. È un cibo confortante, sostanzioso e pieno di sapore. Uno dei piatti preferiti per le cene di famiglia di tutti i giorni o per le occasioni speciali!
Ingredienti
- 3 pz coda di bue
- 1 acqua
- 1 pz cuore di banane
- 2 pz melanzana
- 1 pz fagiolo lungo
- 1 pz pechay
- ¼ tazza farina di riso
- 1 pz annatto powder
- ¼ tazza burro di arachidi
- 1 cucch. olio
- 1 pz cipolla
- 5 pz aglio
- 2 cucch. salsa di pesce
- 1 sale e pepe
- 1 pasta di gamberi
Preparazione
- 1
Sciacquare la coda di bue sotto acqua corrente fredda e, con un coltello, rimuovere il grasso in eccesso. In una pentola profonda, mettere le code di bue e aggiungere acqua sufficiente a coprirle. A fuoco medio, portare a ebollizione, schiumando la schiuma che si accumula in superficie.
- 2
Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire, aggiungendo altra acqua se necessario per mantenerne 7 tazze, per circa 2 o 3 ore o finché le code di bue non saranno facilmente perforabili con una forchetta. Scolare la coda di bue, conservando il brodo.
- 3
Sbucciare ed eliminare gli strati esterni e fibrosi del cuore di banana fino a raggiungere il nucleo più chiaro e morbido. Tagliare via il gambo e tagliare il cuore di banana in quattro parti. In una ciotola di acqua fredda salata, mettere la banana tagliata e immergere per circa 15-20 minuti. Usando le mani, spremere per rilasciare la linfa amara. Risciacquare con acqua fredda e scolare bene, eliminando il liquido.
- 4
In una pentola a fuoco medio, portare a ebollizione circa 4 tazze di acqua. Aggiungere il cuore di banana e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte.
- 5
Aggiungere le melanzane e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte. Aggiungere i fagiolini e sbollentare per circa 1 minuto. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte. Aggiungere il cavolo cinese (pechay) e sbollentare per circa 30 secondi. Con una schiumarola, togliere dal liquido e mettere da parte.
- 6
In una padella a fuoco medio, aggiungere la farina di riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e tostata.
- 7
In una ciotola, unire la farina di riso tostata, l'annatto in polvere e 1 tazza del brodo conservato. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Mettere da parte.
- 8
In una pentola capiente a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché non saranno appassiti e aromatici.
- 9
Aggiungere la coda di bue e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere la salsa di pesce e cuocere per circa 2-3 minuti.
- 10
Aggiungere le restanti 6 tazze di brodo conservato e portare a ebollizione lenta.
- 11
Aggiungere il composto di farina di riso e il burro di arachidi, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi.
- 12
Condire con sale e pepe a piacere. Continuare a far sobbollire per circa 7-10 minuti o finché non inizia ad addensarsi leggermente.
- 13
Aggiungere le verdure sbollentate al kare kare e cuocere per circa 2-3 minuti o finché non saranno riscaldate e tenere ma croccanti.