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Pata Croccante

C Carlos Herrera

La Pata Croccante è un piatto filippino a base di zampa o garretto di maiale fritto, servito con una salsa di aceto aromatizzata.

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Pata Croccante
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 2h
Porzioni
👨‍🍳
Difficoltà Difficile
Categoria Piatti principali, Piatti di carne
Cucina asiatico
Fonte verifica... https://www.kawalingpinoy.com/crispy-pata/

Ingredienti

  • 1 pz stinco di maiale
  • 3 pz alloro
  • 1 cucch. pepe nero in grani
  • 2 cucch.ino sale
  • 4 tazza olio per friggere
  • ½ tazza aceto
  • 3 cucch. salsa di soia
  • 1 pz cipolla
  • 3 pz aglio
  • 3 pz peperoncino tailandese
  • 1 cucch.ino zucchero

Preparazione

  1. 1

    Mettere la zampa di maiale in una pentola capiente e aggiungere acqua sufficiente a coprirla. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere per circa 1-1,5 ore finché la carne non sarà tenera ma non si sfalderà.

  2. 2

    Togliere il maiale dalla pentola e lasciarlo scolare e raffreddare completamente. Asciugare tamponando con carta assorbente. Per una maggiore croccantezza, refrigerare scoperto per qualche ora o per tutta la notte.

  3. 3

    Riscaldare l'olio in una pentola profonda o in una friggitrice a 175°C (350°F). Abbassare delicatamente il maiale nell'olio bollente. Friggere fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, per circa 15-20 minuti.

  4. 4

    Togliere dall'olio e scolare su carta assorbente.

  5. 5

    Per la salsa di accompagnamento, mescolare aceto, salsa di soia, cipolla, aglio e peperoncini. Mescolare bene.

  6. 6

    Servire la pata croccante su un piatto da portata con la salsa di accompagnamento a parte.