Linguine cremose al limone e menta (senza panna!)
vxdaAssapora il gusto del Mediterraneo con questa pasta al limone straordinariamente saporita e inaspettatamente ricca. Nonostante la sua consistenza cremosa, non contiene panna! La scorza e il succo di limoni freschi, insieme alla menta profumata e al pecorino romano, creano un piatto vivace e gratificante che bilancia semplicità e raffinatezza.
Ingredienti
- 200 g linguine
- 1 cucch. sale
- 1 pz menta
- 2 pz limone
- 4 cucch. olio extravergine di oliva
- 100 g pecorino romano
Preparazione
- 1
Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso.
- 2
Cuoci le linguine per una durata inferiore di 2 minuti rispetto alle indicazioni sulla confezione per la cottura al dente. In genere, per la maggior parte delle confezioni, ciò si traduce in un tempo di cottura di 10 minuti anziché 12.
- 3
Mentre la pasta cuoce, grattugia completamente la scorza di un limone. Successivamente, taglialo a metà ed estrai tutto il succo in una ciotola separata.
- 4
Per il secondo limone, grattugia metà della scorza e mettila da parte. Taglia la restante metà in quarti.
- 5
Quando mancano 2 minuti al termine della cottura della pasta (dopo 10 minuti), scalda una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- 6
Aggiungi la scorza di limone messa da parte e metà del succo di limone. Aggiungi alcune foglie di menta fresca. Aggiungi i quarti di limone nella padella, permettendo loro di infondere ulteriormente sapore.
- 7
Trasferisci con attenzione le linguine parzialmente cotte dalla pentola direttamente nella padella contenente il composto di limone.
- 8
Aggiungi una generosa tazza (circa 1 tazza) di acqua di cottura della pasta nella padella. Per il primo minuto, mescola continuamente, permettendo all'acqua di evaporare.
- 9
Togli e getta i quarti di limone dalla padella.
- 10
Quando manca circa 1,5 minuti al termine della cottura, aggiungi nella pasta la parte di scorza appena grattugiata del secondo limone. Aggiungi altra menta fresca.
- 11
Quando manca 1 minuto, aggiungi il resto del succo di limone. Continua a cuocere a fuoco massimo, mescolando continuamente, fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata e la pasta raggiunge la perfetta consistenza al dente.
- 12
Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il pecorino romano e mescola energicamente per sviluppare una salsa liscia, senza usare panna.
- 13
Servi subito, decorando con altra scorza di limone e foglie di menta fresca.