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Marinatura Tex-Mex Decisa con Chipotle e Lime

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Trasporta i tuoi piatti alla griglia nel cuore del Texas con questa marinatura affumicata, piacevolmente dolce e intensamente piccante. La sua base è costituita da peperoncini chipotle in salsa adobo, mentre il succo di lime e arancia appena spremuto ammorbidisce delicatamente le fibre della carne. Cumino e origano aggiungono un autentico carattere sudamericano, conferendo al collo di maiale un sapore indimenticabile.

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Marinatura Tex-Mex Decisa con Chipotle e Lime
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 14 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Piatti di carne
Cucina messicano, americano
Occasione Grigliata / Picnic, Ponte del 1° Maggio

Ingredienti

Ingredienti per la marinatura

  • 1 kg spalla di maiale — fette di circa 2 cm
  • 3 pz peperoncino chipotle in salsa adobo — in scatola
  • 2 cucch. salsa di adobo
  • 2 pz succo di lime
  • 1 pz scorza di lime
  • 1 pz succo d'arancia
  • 2 cucch. aceto di vino rosso
  • 3 cucch. olio d'oliva
  • 1 cucch. miele — bilancia la piccantezza
  • 4 pz spicchio d'aglio — grattugiato finemente
  • 1 cucch.ino cumino — cumino
  • 1 cucch.ino origano — meglio messicano, ma anche quello normale andrà bene
  • 1 cucch.ino paprika affumicata — pimentón
  • ½ cucch.ino coriandolo macinato
  • 1 pizzico sale — q.b.
  • 1 pizzico pepe — q.b.
  • 1 pizzico coriandolo fresco — tritato (per servire)

Preparazione

Przygotowanie

  1. 1

    Frulla i peperoncini chipotle con la salsa adobo, il succo di lime e arancia, l'aceto, l'olio, il miele, l'aglio e le spezie. Dovrebbe risultare una pasta densa, rosso-arancione.

  2. 2

    Incidi i bordi delle fette di collo di maiale, mettile in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore di vetro.

  3. 3

    Ricopri con la marinatura e massaggia accuratamente la carne in modo che sia uniformemente coperta. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente 8-12 ore (non più di un giorno - gli acidi del lime inizieranno a "cuocere" troppo la carne).

  4. 4

    Togli il collo di maiale dal frigorifero 30 minuti prima di grigliare. Scuoti leggermente la marinatura in eccesso, sala.

  5. 5

    Griglia a fuoco medio per 5-7 minuti per lato. La marinatura contiene zucchero e succo d'arancia: si caramellerà rapidamente, quindi fai attenzione a non farla bruciare.

  6. 6

    Temperatura interna desiderata: 70-72 °C. Dopo aver tolto dalla griglia, lascia riposare la carne per 5 minuti.

  7. 7

    Taglia a fette, cospargi con coriandolo fresco e irrora con lime.

Note

Dove trovare i chipotle in adobo? Piccole lattine di "Chipotle Peppers in Adobo Sauce" (es. La Costeña, San Marcos) sono disponibili nei negozi di specialità internazionali, nei grandi supermercati o online. Una lattina aperta può essere trasferita in un barattolo e conservata in frigorifero fino a 2 settimane, oppure congelata in porzioni nei sacchetti.

Come servire: classicamente con pannocchie grigliate alla messicana (elote), salsa di mango, avocado e fagioli neri. Il collo di maiale tagliato a fette è ottimo anche nei tacos al pastor - in tortillas di mais con cipolla, coriandolo e succo di lime.

Meno piccante? Riduci il numero di peperoncini chipotle a 1-2 e aggiungi un cucchiaio extra di miele. Una versione più dolce sarà più affumicata che piccante.