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Aromatici Dan Dan Noodles con Croccante di Maiale

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Trasportati nelle strade di Chengdu con questa autentica ricetta per i dan dan noodles. Le piccanti sensazioni málà del pepe di Sichuan si uniscono al croccante maiale caramellato e a una ricca salsa di sesamo e peperoncino, creando una sinfonia di sapori e consistenze che ti riscalderà dall'interno.

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Aromatici Dan Dan Noodles con Croccante di Maiale
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 15 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Piatti principali, Piatti di carne, Pasta
Cucina asiatico

Ingredienti

PASTA

  • 200 g tagliatella di grano — cerca „thin wheat noodles" cinesi, non ramen, non la più sottile

Maiale con Ya Cai (aggiunta)

  • 150 g carne di maiale macinata — ~20% di grassi, o sostituto italiano sotto – vedi sezione „Sostituto dello ya cai nella cucina italiana"
  • 2 cucch. sì cai — sostituto: sherry secco
  • 1 cucch. vino di riso shaoxing — di colza, arachidi
  • 1 cucch.ino salsa di soia scura
  • 1 cucch. olio neutro — sostituto di emergenza: tahini senza zucchero + una goccia di olio di sesamo
  • ½ cucch.ino zucchero

SALSA (DIVISA IN DUE CIOTOLE)

  • 2 cucch. pasta di sesamo — ingrediente chiave; non usare sriracha
  • 4 cucch. olio di peperoncino del Sichuan — tostare in una padella asciutta per 30 secondi prima di macinare
  • 3 cucch. salsa di soia chiara
  • 1 cucch. aceto di chinkiang
  • 1 cucch.ino zucchero
  • ½ cucch.ino pepe del sichuan — grattugiato finemente
  • 2 pz aglio — per sciogliere la salsa
  • 4 cucch. acqua di cottura delle tagliatelle — tagliato finemente (solo la parte verde)

PER SERVIRE

  • 2 pz erba cipollina — tritate grossolanamente
  • 2 cucch. arachidi — opzionale, per sbollentare
  • 4 pz pak choi — da sbollentare

Preparazione

  1. 1

    Prepara il pepe di Sichuan. Tosta i grani in una padella asciutta a fuoco basso per 30-60 secondi, finché non iniziano a profumare di agrumi e a fumare leggermente. Macina in un mortaio o macinino. Metti da parte.

  2. 2

    Rosola il maiale con lo ya cai. Scalda un cucchiaio di olio in un wok/padella finché non è ben caldo. Aggiungi la carne, sminuzza con un cucchiaio e rosola per ~4 minuti, finché l'acqua non evapora e la carne inizia a dorarsi. Aggiungi il vino Shaoxing, la salsa di soia scura e lo zucchero – rosola per altri 2 minuti. Aggiungi lo ya cai strizzato e rosola per 2-3 minuti, finché il tutto non diventa scuro e croccante sui bordi. Togli dal fuoco.

  3. 3

    Porta a ebollizione l'acqua per la pasta. Una pentola grande, senza sale (la salsa è già salata).

  4. 4

    Prepara la salsa nelle ciotole. In ogni ciotola mescola: 1 cucchiaio di pasta di sesamo, 2 cucchiai di olio al peperoncino con il sedimento, 1.5 cucchiai di salsa di soia, 0.5 cucchiai di aceto Chinkiang, 0.5 cucchiaini di zucchero, 0.25 cucchiaini di pepe di Sichuan macinato e 1 spicchio d'aglio grattugiato. Non aggiungere ancora acqua.

  5. 5

    Sbollenta la verdura (opzionale). Immergi il pak choi in acqua bollente per 45 secondi, rimuovi con una schiumarola, metti da parte.

  6. 6

    Cuoci la pasta. Nella stessa acqua. Fresca - 2-3 minuti, secca secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 4-5 minuti) – deve essere al dente, leggermente soda. Prima di scolare, versa 3 cucchiai di acqua di cottura calda in ogni ciotola con la salsa e mescola, finché la salsa non si scioglie fino a ottenere una consistenza simile alla panna liquida.

  7. 7

    Componi la ciotola. Metti subito la pasta scolata nella ciotola con la salsa – non mescolare. Sopra, metti una porzione di maiale croccante con ya cai, pak choi, cospargi con cipollotto e arachidi. Un cucchiaino extra di olio al peperoncino sopra non guasterà.

  8. 8

    Servi immediatamente con le istruzioni per chi mangia: „mescolare dal fondo con le bacchette prima di mangiare”. È un rituale – la salsa sul fondo, la carne e gli aromi sopra, tutto si unisce al momento di mangiare.

Note

Perché il pepe appena tostato: Solo il pepe di Sichuan tostato e macinato al momento fornirà il caratteristico effetto málà, ovvero il „formicolio” della lingua. La polvere macinata già pronta dal barattolo purtroppo non rende questa profondità di sapore e sensazione.

Scopo della rosolatura della carne: Vogliamo che la carne sia asciutta e croccante, non stufata. Deve essere un elemento importante della consistenza del piatto, non creare una salsa.

Il segreto della tecnica: Disporre la salsa separatamente in ogni ciotola, invece di mescolarla in un unico recipiente, è una tecnica classica e intelligente che consente a ogni porzione di mantenere la propria, unica profondità di sapore.

CONSERVAZIONE

Sia la salsa che la carne con ya cai possono essere preparate in anticipo – in frigorifero si manterranno fresche fino a 3 giorni. Cuoci sempre la pasta fresca, appena prima di servire.

SOSTITUTO DELLO YA CAI NELLA CUCINA ITALIANA (PROVATO)

Se l'accesso agli ingredienti asiatici è difficile, un ottimo sostituto è il cavolo cappuccio fermentato. Questa è una raccomandazione della stessa Fuchsi Dunloup. Utilizzare in proporzione 1:1 (2 cucchiai per la ricetta).

Metodo di preparazione: Prendi circa 3 cucchiai di cavolo cappuccio fermentato, sciacqua sotto acqua corrente fredda (per ridurre l'acidità), quindi strizza molto forte nelle mani o in un panno – deve essere quasi asciutto. Taglia finemente. In una padella asciutta (senza olio) tosta il cavolo a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché il resto dell'umidità evapora. Aggiungi 0.5 cucchiaini di salsa di soia scura e un pizzico di zucchero, rosola per un altro minuto. Utilizzare il cavolo preparato in questo modo al posto dello ya cai nella fase 2.

Altre opzioni: Puoi usare verdure conservate tianjin (冬菜) dal barattolo (disponibili nei negozi asiatici online, ad es. kuchniachinska.pl, orientalny.pl, Amazon) – questa è la soluzione più vicina all'originale. In caso di emergenza, puoi anche tagliare finemente i capperi e aggiungere un cucchiaino di miso.