Pappardelle con ragù di verdure
vxdaLe pappardelle con ragù di verdure sono un piatto in cui lenticchie, funghi (preferibilmente portobello, ma anche i funghi champignon vanno bene), carote e sedano creano un sugo denso e aromatico. Si ispira al ragù bolognese italiano, ma invece della carne, l'ingrediente principale sono le lenticchie.
Ingredienti
- 2 cucch. olio extravergine di oliva
- 1 pz cipolla
- 1 pz carota
- 2 pz gambo di sedano
- 200 g fungo champignon
- ½ tazza lenticchia rossa
- ½ tazza vino bianco secco
- 2 cucch. concentrato di pomodoro
- 1 tazza acqua o brodo vegetale
- ½ cucch.ino sale marino
- ⅓ cucch.ino pepe macinato fresco
- 250 g pappardelle
- formaggio stagionato grattugiato
Preparazione
- 1
In un tegame largo e profondo o in una padella con coperchio, scalda l'olio d'oliva, quindi aggiungi in successione la cipolla tritata finemente a cubetti, la carota grattugiata e il sedano tritato finemente. Mescola regolarmente gli ingredienti e soffriggi accuratamente.
- 2
Aggiungi quindi i funghi, tagliati a cubetti o grattugiati, e continua a cuocere finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Alla fine, aggiungi le lenticchie secche e soffriggi di nuovo.
- 3
Versa il vino bianco e porta a ebollizione. Fai evaporare l'alcol, cuocendo per circa 2-3 minuti.
- 4
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa l'acqua, condisci con sale e pepe, aggiungi la foglia di alloro, mescola e porta a ebollizione il tutto.
- 5
Copri la padella con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti. Durante la cottura, mescola la salsa 2-3 volte.
- 6
Cuoci la pasta al dente, secondo le raccomandazioni del produttore. Trasferisci la pasta scolata e calda direttamente nella padella con il sugo, aggiungi 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato finemente e mescola, mantenendo il piatto sul fuoco. Scalda brevemente finché il sugo non si addensa e avvolge la pasta.
- 7
Servi arricchito con un'ulteriore porzione di Parmigiano.