Pasta al limone
vxdaL'originale pasta al limone della Costiera Amalfitana — cremosa grazie all'emulsione di burro, parmigiano e acqua di cottura della pasta, senza aggiunta di panna.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 3 pz limone
- 80 g burro
- 80 g parmigiano
- 3 cucch. olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero macinato
Preparazione
Gotowanie makaronu
- 1
Fate bollire una pentola grande di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Cuocete al dente, circa un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
- 2
Prima di scolare, conservate almeno un bicchiere di acqua di cottura della pasta — sarà essa a creare la salsa cremosa.
Sos i połączenie
- 1
Grattugiate finemente la scorza di due o tre limoni (solo la parte gialla) e spremete il succo di circa un limone e mezzo.
- 2
In una padella grande, sciogliete il burro con l'olio d'oliva a fuoco basso, aggiungete la scorza grattugiata e scaldate per una decina di secondi, finché non rilascia il suo aroma.
- 3
Versate il succo di limone e circa mezzo bicchiere di acqua della pasta, quindi mescolate energicamente fino a ottenere un'emulsione omogenea e leggermente torbida.
- 4
Trasferite la pasta scolata nella padella, togliete dal fuoco e aggiungete gradualmente il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente in continuazione (mantecatura).
- 5
Aggiungete l'acqua della pasta un po' alla volta, finché la salsa non diventerà liscia e vellutata e non avvolgerà la pasta.
- 6
Condite con pepe e sale, aggiungete foglie di basilico e servite immediatamente.
Note
Il segreto della consistenza cremosa è aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e mescolare energicamente (mantecatura) — in questo modo il formaggio non si stringe.
Usate limoni non trattati, preferibilmente biologici, poiché utilizzerete la scorza. La versione originale di Amalfi non contiene panna.