Petti di Pollo Arrostiti in Padella con Salsa Rustica all'Arancia e Timo
vxdaQuesta semplice tecnica di cottura in padella e al forno assicura che i petti di pollo con osso e pelle risultino eccezionalmente umidi e teneri, con un fondo di cottura saporito. Questo fondo può essere facilmente trasformato in una salsa vivace e burrosa, aggiungendo un tocco elegante al piatto ed evitando di cuocere troppo il pollo.
Ingredienti
- 4 pz petto di pollo
- 1 ½ cucch.ino sale kosher
- 1 pizzico olio vegetale
- 4 cucch. burro non salato
- 4 pz spicchio d'aglio
- 4 pz scorza d'arancia
- ¼ tazza succo d'arancia
- 10 pz timo secco
- 1 ½ cucch. senape integrale
Preparazione
- 1
Posizionare una griglia del forno nella parte medio-alta e preriscaldare il forno a 160 gradi. Separare delicatamente la pelle da 4 petti di pollo rifilati (senza costole) usando le dita. Tirare indietro la pelle, lasciandola collegata alla parte superiore e inferiore di ogni petto.
- 2
Distribuire uniformemente 1,5 cucchiaini di sale kosher sul pollo (0,375 cucchiaini per ogni petto). Riportare la pelle nella sua posizione originale. Utilizzare uno spiedino di metallo o la punta di un coltellino per creare da 6 a 8 fori nei depositi di grasso all'interno della pelle di ogni petto. Applicare uno spray di olio vegetale sulla pelle.
- 3
In una padella da 30 cm, adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e scaldare a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando la pelle non avrà raggiunto un colore marrone scuro, circa 7-9 minuti. Girare delicatamente il pollo, quindi trasferire la padella nel forno e arrostire fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 71 gradi, circa 30 minuti.
- 4
Trasferire il pollo su un piatto con la pelle rivolta verso l'alto. Rimettere la padella sul fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i succhi nella padella non si saranno trasformati in un fondo scuro, circa 1 minuto. Incorporare 4 cucchiai di burro non salato e 4 spicchi d'aglio schiacciati e spellati, cuocendo e mescolando continuamente, finché il burro non sarà completamente sciolto, circa 1 minuto. Incorporare 2 strisce di scorza d'arancia (ognuna lunga 7,5 cm) e 5 rametti di timo, e cuocere, mescolando costantemente, finché il composto non diventa profumato, circa 20 secondi.
- 5
Incorporare 0,25 tazze di succo d'arancia e 1,5 cucchiai di senape in grani, mescolando bene. Togliere dal fuoco e aggiungere le restanti 2 strisce (da 7,5 cm) di scorza d'arancia e 5 rametti di timo. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
- 6
Separare la carne dalle ossa e tagliare i petti a fette oblique contrograin di 2 cm di spessore. Rimettere il pollo affettato nella padella insieme a tutti i succhi accumulati, quindi servire.
Note
- Per risultati ottimali, assicurarsi che i petti di pollo siano di dimensioni simili.
- Utilizzare delle forbici da cucina per rimuovere le costole e rifilare la pelle grassa in eccesso dalle estremità più spesse dei petti.
- Per servire solo due persone, dimezzare tutte le quantità degli ingredienti e utilizzare una padella da 25 cm.