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Pollo Rustico Brasato al Chardonnay con Pancetta e Funghi

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Intraprendete un viaggio culinario con questo delizioso Coq au Chardonnay, un piatto sorprendentemente semplice ma elegante, perfetto per qualsiasi cuoco casalingo. Pezzi di pollo teneri, infusi con le note saporite della pancetta e i funghi terrosi, sono brasati amorevolmente in una ricca e aromatica salsa al Chardonnay. Questo pasto sostanzioso promette di essere un fulcro confortante e soddisfacente per la vostra prossima riunione di famiglia.

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Pollo Rustico Brasato al Chardonnay con Pancetta e Funghi
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 1h
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Piatti di carne

Ingredienti

  • 1 ⅓ kg pollo intero — disossato, senza pelle e tagliato a quarti
  • 2 pz carota — medie
  • 1 pz cipolla — tagliato a pezzi medi
  • 2 pz gambo di sedano — grande
  • 30 ml panna da cucina 30%
  • 500 ml brodo di pollo
  • 2 cucch. prezzemolo — tritata grossolanamente
  • 1 cucch. aglio — tagliato a pezzi medi
  • 113 g Bacon — tritati
  • 1 pz alloro
  • 2 cucch. timo fresco — sminuzzati
  • 1 pz peperone — affettata
  • 227 g champignon freschi — (o 1 cucchiaio di salvia essiccata)
  • 15 ml cognac — qualsiasi colore
  • 500 ml vino bianco chardonnay — facoltativo
  • 2 cucch. olio d'oliva
  • ½ tazza farina
  • 1 pizzico sale — tagliati a quarti
  • 1 pizzico pepe nero — facoltativo
  • 1 pizzico sale ai funghi porcini — (o brodo di pollo aggiuntivo)
  • 1 cucch. amido di mais — qb
  • 15 g burro — qb

Preparazione

Preparazione

  1. 1

    Tagliare le carote a pezzi di medie dimensioni.

  2. 2

    Tritare grossolanamente la cipolla in pezzi grandi.

  3. 3

    Tagliare due gambi di sedano a pezzi di medie dimensioni.

  4. 4

    Affettare circa 113g di pancetta.

  5. 5

    Tagliare i 227g di funghi in quarti. Non affettare, poiché scomparirebbero durante la brasatura.

  6. 6

    Disossare e tagliare a quarti il pollo intero. Per disossare, tirare la coscia e tagliare attraverso l'articolazione. Affettare lungo lo sterno, guidando il coltello lungo le ossa, quindi tirare via la carne con le dita. Rimuovere tutta la pelle dai pezzi di pollo, poiché diventa molliccia quando brasata.

  7. 7

    Tagliare i filetti e i petti a metà per garantire una cottura più rapida e uniforme.

  8. 8

    Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe su entrambi i lati. Infarinare ogni pezzo di pollo, scuotendo via l'eccesso.

Cottura

  1. 1

    Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo (cosce e sovracosce per prime) e rosolare fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Rimuovere il pollo dalla pentola e mettere da parte.

  2. 2

    Aggiungere la pancetta affettata nella stessa pentola e cuocere fino a quando non si sarà sciolto un po' di grasso ma la pancetta non sarà ancora croccante. La pancetta continuerà a cuocere nella salsa, quindi evitare di cuocerla troppo in questa fase.

  3. 3

    Rimuovere la pancetta dalla pentola, lasciando il grasso sciolto. Aggiungere le cipolle tritate al grasso di pancetta e soffriggere fino a quando non saranno caramellate e ammorbidite, circa 5-7 minuti. Se necessario, aggiungere un po' di olio d'oliva extra.

  4. 4

    Aggiungere i funghi e un pizzico di sale nella pentola. Cuocere fino a quando i funghi non rilasciano la loro acqua e il liquido evapora. Il sale aiuta a tirare fuori l'umidità, impedendo ai funghi di diventare acquosi.

  5. 5

    Aggiungere i peperoni (se usati), l'aglio, il timo fresco e la foglia di alloro nella pentola. Mescolare e cuocere per circa 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

  6. 6

    Versare 500ml di Chardonnay (o brodo di pollo per un'opzione senza alcool). Lasciare ridurre il vino della metà, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola.

  7. 7

    Aggiungere 500ml di brodo di pollo. Se si utilizza brodo acquistato, assaggiare per la salinità prima di aggiungere sale extra. Portare a ebollizione.

  8. 8

    Riportare le cosce e le sovracosce di pollo nella pentola. Far sobbollire per 10 minuti, coperte.

  9. 9

    Aggiungere i pezzi di petto di pollo nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 35-40 minuti, o fino a quando il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F) per la carne scura e 68°C (155°F) per la carne di petto.

Finalizzazione della Salsa

  1. 1

    Una volta cotto il pollo, rimuovere con cura tutti i pezzi di pollo dalla pentola e mettere da parte su un piatto.

  2. 2

    Rimuovere la foglia di alloro dalla salsa.

  3. 3

    Portare la salsa a ebollizione. In una piccola ciotola, diluire 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Aggiungere la pastella di amido di mais alla salsa bollente, mescolando costantemente, fino a quando la salsa non si addensa alla consistenza desiderata. Fare attenzione a non aggiungerne troppo in una volta. Attendere che bolla e si addensi prima di aggiungerne altro.

  4. 4

    Incorporare 30ml di panna fresca. Questo ammorbidisce gli spigoli del sapore.

  5. 5

    Aggiungere 15ml di Cognac (facoltativo) alla salsa. Questo aggiunge un sottile sapore di fondo.

  6. 6

    Spegnere il fuoco. Incorporare 15g di burro freddo. Questo aggiungerà ricchezza e una finitura setosa alla salsa. Assicurarsi che il fuoco sia spento per evitare che la salsa si separi.

  7. 7

    Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe, se necessario.

  8. 8

    Riportare i pezzi di pollo cotti nella pentola, ricoprendoli con la salsa finita.

Servizio

  1. 1

    Servire il Coq au Chardonnay caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

  2. 2

    Accompagnare con patate arrosto o altri contorni preferiti.