Rigatoni Ricco con Ragù di Manzo Piccante
vxdaCerchi una cena veloce ma appagante, che scaldi il cuore e soddisfi l'appetito dopo una lunga giornata? Questa ricetta di rigatoni con carne macinata in un vellutato sugo di pomodoro è la soluzione ideale. Preparato in un batter d'occhio, questo pasto sostanzioso delizierà sicuramente ogni membro della famiglia con il suo sapore e aroma profondi.
Ingredienti
Per il ragù di carne
- 450 g macinato di manzo
- ½ cucch.ino sale
- ½ cucch.ino pepe nero in grani — macinato fresco
- 2 pz aglio — affettato o tritato finemente
- 1 cucch.ino paprika affumicata
- 1 cucch. concentrato di pomodoro
- 200 ml brodo di manzo
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 cucch. olio di arachidi
- 2 cucch. creme fraiche
- 1 cucch. mascarpone
- 60 g parmigiano — grattugiato
- 1 pizzico acqua della pasta — per regolare la consistenza
Per la pasta
- 300 g rigatoni
- 1 ½ cucch. sale — per l'acqua
Preparazione
Ragù di carne
- 1
Scalda una padella capiente e aggiungi 450 g di carne macinata di manzo. Utilizzando una spatola, sbriciola accuratamente la carne in pezzi più piccoli.
- 2
Condisci la carne di manzo con 0.5 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco per esaltarne il sapore naturale.
- 3
Lascia rosolare la carne liberamente per alcuni minuti senza mescolare: questo è fondamentale per ottenere una bella crosticina dorata. Quindi mescola e continua a rosolare, sbriciolando la carne, finché non sarà uniformemente dorata.
- 4
Sposta la carne di manzo rosolata su un lato della padella. Nello spazio libero, aggiungi un filo di olio di arachidi, quindi aggiungi 2 spicchi d'aglio, affettati o tritati finemente.
- 5
Mescola 1 cucchiaino di paprika affumicata con gli altri ingredienti nella padella per far amalgamare i sapori.
- 6
Incorpora 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto, lasciandolo caramellare e approfondire il sapore del sugo.
- 7
Versa 200 ml di brodo di manzo e 200 ml di passata di pomodoro, mescolando delicatamente il tutto.
- 8
Riduci la fiamma e fai sobbollire il sugo per 8–10 minuti, finché non si sarà leggermente addensato e i sapori si saranno amalgamati.
Pasta
- 1
Nel frattempo, riempi una pentola capiente con abbondante acqua e aggiungi da 1 a 1.5 cucchiai di sale. Porta l'acqua a ebollizione.
- 2
Aggiungi 300 g di pasta rigatoni e cuocila secondo le istruzioni sulla confezione, finché non sarà al dente.
Finitura del sugo e unione con la pasta
- 1
Togli la padella con il sugo dal fuoco per evitare che continui a cuocere.
- 2
Aggiungi 2 cucchiai di crème fraîche, 1 cucchiaio di mascarpone e 60 g di parmigiano grattugiato fresco al sugo caldo. Mescola finché gli ingredienti non si saranno sciolti e amalgamati.
- 3
Se necessario, se il sugo è troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta messa da parte per ottenere una consistenza perfettamente liscia e vellutata che si attacchi bene alla pasta.
- 4
Aggiungi i rigatoni cotti direttamente al sugo. Mescola delicatamente a fuoco basso finché ogni pezzo di pasta non sarà perfettamente ricoperto dal ricco sugo.