Salmone Scottato in Padella con Salsa al Dragoncello e Purè di Carote
vxdaDeliziatevi con questo piatto raffinato e allo stesso tempo semplice, che presenta un salmone scottato in padella alla perfezione servito su un purè di carote intenso, completato da una ricca salsa cremosa al dragoncello e scalogno. Un piatto degno di un ristorante, che potrete ricreare con facilità nella vostra cucina.
Ingredienti
Per il salmone
- 2 pz filetto di salmone
- 2 cucch. burro chiarificato
Per la salsa cremosa al dragoncello
- 1 cucch. burro
- 1 pz scalogno
- 1 cucch. dragoncello fresco
- ½ cucch.ino aglio
- 60 ml vino bianco
- 120 ml panna da cucina 30%
Per il purè di carote
- 400 g carota
- 500 ml brodo di pollo
- 28 g burro
- 1 pizzico cumino
Per i broccoli
- 200 g fiorellino di broccolini
- 1 cucch. olio d'oliva
Per la decorazione
- 1 cucch. prezzemolo
Preparazione
- 1
Preriscaldate il forno a 190°C.
- 2
Condite generosamente i filetti di salmone con sale (preferibilmente Fleur de Sel, se disponibile) e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati. Assicuratevi di prestare particolare attenzione al lato di presentazione.
- 3
In una padella adatta al forno, scaldate il burro chiarificato a fuoco medio. Quando il burro è caldo, adagiate delicatamente il salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso (o il lato di presentazione verso il basso). Cuocete per circa 3-4 minuti, finché non si sarà formata una crosta profonda, dorata e croccante.
- 4
Mentre il salmone cuoce, sciogliete il burro in una padella separata a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e cuocete finché non sarà diventato tenero e traslucido, circa 2-3 minuti. Aggiungete il dragoncello fresco tritato e l'aglio schiacciato, continuando a cuocere per un altro minuto, finché non si sprigionano gli aromi.
- 5
Sfumate la padella versando il vino bianco (come Gewürztraminer o Chardonnay). Lasciate ridurre il vino della metà del volume, raschiando dal fondo della padella eventuali pezzetti saporiti e bruciacchiati.
- 6
Aggiungete la panna fresca alla padella e lasciate sobbollire e ridurre delicatamente la miscela finché la salsa non avrà raggiunto una leggera consistenza.
- 7
Per il purè di carote: aggiungete le carote cotte in un robot da cucina, quindi aggiungete il burro, un pizzico di cumino, sale e pepe. Frullate finché il composto non sarà eccezionalmente liscio e cremoso, aggiungendo un po' del brodo di pollo conservato (dalla cottura delle carote) se necessario per ottenere la consistenza ideale. Mantenete il purè al caldo.
- 8
Trasferite la padella con il salmone scottato nel forno preriscaldato per circa 5-6 minuti, o finché il salmone non sarà cotto secondo le vostre preferenze (la temperatura interna consigliata è di 60°C per una cottura media).
- 9
Quando il salmone sta per finire di cuocere, arricchite la salsa cremosa incorporando un pezzetto di burro freddo, mescolando delicatamente fuori dal fuoco per creare un'emulsione lucida.
- 10
In una padella separata (o nella stessa in cui avete cotto lo scalogno), saltate i cimette di broccoli sbollentati in un filo d'olio d'oliva con sale e pepe per circa 2-3 minuti, finché non saranno diventati di un verde brillante e teneri.
- 11
Per servire, stendete un cucchiaio abbondante di purè di carote sul piatto. Adagiate con cura il filetto di salmone cotto sul purè. Irrorate il salmone con la salsa cremosa al dragoncello. Guarnite con prezzemolo fresco tritato, se lo desiderate, disponete i pezzi di broccoli saltati intorno al salmone.